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Meringue aérienne pour les vacances

Meringue aérienne pour les vacances

Les ingrédients

  1. Protéine de 2 œufs.
  2. Sucre 140 gr.
  3. Eau 40 ml.l.
  4. Acide citrique 1 pincée.
  5. Sucre en poudre 1 cuillère à café avec une diapositive.
  • Ingrédients principaux Oeufs, citron, sucre
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

écailles, four, grand bol, spatule, plaque à pâtisserie, bol, mixeur, cuillère à soupe.

Cuisine:

Recette étape par étape pour faire de la meringue: Nous préparons les ingrédients nécessaires à la fabrication de la meringue. De deux œufs à température ambiante, nous prenons deux protéines dont le poids est de 73 grammes, car nous avons besoin de deux fois plus de sucre, nous mesurons 148 grammes.La prochaine étape consiste à mesurer correctement l'eau, qui dans notre recette sera 1/4 de la quantité de sucre. Nous avons pris 40 ml. nécessairement de l'eau chaude pour faire du sirop plus vite. Versez de l'eau dans un ragoût, versez le sucre et mettez sur une assiette chaude, à une température légèrement supérieure à la moyenne et remuez jusqu'à ce que le sirop bout. Lorsque le sirop commence à bouillir, mesurez sa température, puis transférez la protéine dans un grand bol et commencer à battre avec un mélangeur à basse vitesse pour saturer les protéines en oxygène.Pour préparer la meringue, tous les accessoires nécessaires doivent être sans matières grasses, propres et secs.Pour une protéine plus stable et une belle couleur blanche l'addition au sirop un petit acide citrique de pincement. En continuant à fouetter la protéine, nous y ajoutons soigneusement le sirop préparé Le sirop est préparé de deux manières différentes, pour cela regardez attentivement notre vidéo. Nous devons fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse à environ la moitié, à quarante degrés. Lorsque vous cuisinez de la meringue, le degré de fouettage est nécessaire aux pics solides, car les protéines fouettées en pics solides n'augmenteront plus beaucoup dans le four et garderont leur forme optimale. Pour une meringue plus dense, remplie et tenant la forme, ajoutez une cuillère à café avec une colline de sucre en poudre et battez pendant encore deux minutes jusqu'à ce que la masse soit complètement épaissie. Allumez le four et chauffez-le à 100 degrés. Nous insérons la buse cupcake dans la poche à douille et la remplissons de la crème préparée, en laissant un peu pour la décoration Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de la poche à douille, nous faisons des pâquerettes particulières. Dans la meringue restante, ajoutez une goutte de colorant, qui est ajouté à la protéine et bien mélanger.Remplissez la poche à douille avec la meringue colorée et appliquez sur le dessus de la camomille blanche. Nous mettons la plaque à pâtisserie dans le four et abaissons la température à 65-70 degrés dans un four à convection, faisons cuire les meringues pendant deux heures. Nous ne devons pas obtenir les meringues immédiatement du four, laissez-les refroidir sans l'ouvrir. Nous les cuisinons délicieusement, les cuisinons, préparons les meringues pour le dessert à la maison ensemble! Bon appétit à tous!