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Flan protéiné. Meringue italienne!

Flan protéiné. Meringue italienne!

Les ingrédients

  1. Protéine de deux œufs 70 gr.
  2. Sucre 140 gr.
  3. Eau 40 ml.
  4. Teinture d'hélium 1 goutte.
  5. Jus de citron 1 cuillère à café
  6. Sel 1 pincée.
  • Ingrédients principaux Oeufs, citron, sucre

Inventaire:

balances, ragoût, mélangeur, bol, verre, fouet, spatule, grand bol, assiette, cuillère à soupe

Cuisine:

Recette étape par étape pour faire une crème pâtissière pour le gâteau: Lors de la préparation de la crème pâtissière pour chaque partie de la protéine, deux parties de sucre sont utilisées. Dans notre cas, 70 gr. la protéine de deux œufs est prise 140 gr. sucre.Le sucre pour la préparation de la meringue italienne doit être utilisé dans le sirop, c'est une condition importante et la plus importante.L'eau chaude pour la préparation du sirop de sucre doit être prise un peu plus de 25% de la quantité de sucre. Dans notre cas, nous prenons environ 45 ml. l'eau, qui va bouillir un peu plus longtemps, mais le sucre se dissoudra mieux.Placez le ragoût sur une plaque chauffante, à température moyenne, dans laquelle nous versons de l'eau, puis versez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à ébullition.Tout en préparant le sirop de blancs d'œufs, mettez-le dans un bol, ajoutez une pincée de sel et Nous commençons à battre avec un mélangeur à basse vitesse. Il est important d'augmenter progressivement la vitesse de fouettage des protéines, comme cela affecte la taille et l'uniformité des bulles d'air qui se formeront pendant le processus de fouettage.Ajoutez un colorant en gel au sirop de sucre bouilli. Battre les protéines jusqu'à des pics stables, en ajoutant 1 c. jus de citron pour stabiliser les protéines. Nous allons vérifier la "boule molle" de la consistance du sirop et verser délicatement le sirop prêt à l'emploi sur les blancs fouettés et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse complètement. motifs, roses et boucles. J'ai une forme excellente, stable et bien entretenue, rapide pour préparer la crème pour la couche et décorer le gâteau!

Conseils de recette:

- Si les écureuils ne sont pas encore prêts et que le sirop a déjà commencé à épaissir, retirer le sirop du feu, battre les écureuils et chauffer à nouveau le sirop.