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Recette Carnitas

Recette Carnitas



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Les carnitas peuvent être un peu sèches ou sans saveur. Servir avec des tortillas chaudes et de la salsa.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 60 ml d'huile végétale
  • 1,8 kg d'épaule de porc désossée, coupée en plusieurs gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1.75L de bouillon de volaille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h30min ›Prêt en :3h45min

  1. Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu vif. Assaisonner l'épaule de porc avec du sel, puis disposer le porc dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le jus de lime, la poudre de piment, l'origan et le cumin. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 2 1/2 heures.
  2. Préchauffer un four à 200 C / Gaz 6.
  3. Transférer l'épaule de porc sur une grande plaque allant au four en réservant le liquide de cuisson. Arroser d'une petite quantité du liquide de cuisson réservé et assaisonner légèrement de sel au goût.
  4. Cuire le porc dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Versez plus de liquide de cuisson sur la viande toutes les 10 minutes et utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande pendant qu'elle brunit.

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Avis et notesNote globale moyenne :(411)

Avis en anglais (312)

Ce sont les carnitas les plus traditionnelles sur ce site. Tout ce que nous faisons, c'est cuire le porc, cuire à la vapeur les tortillas de maïs et garnir de pico de gallo et de jus de citron vert (op). Oui, utilisez l'épaule ou les fesses. Nous n'utilisons pas d'épices pour cuire le porc parce que nous aimons la saveur du porc seul. Je fais cuire le mien sous pression mais un four hollandais est super aussi. Faire revenir le porc effiloché sous le gril ou dans une poêle à frire sèche. Cela ajoutera à la saveur. Nous sommes une famille mexicaine et c'est notre façon traditionnelle.-02 nov. 2017

par Net

Salut à tous, Gardez à l'esprit que l'objectif de la dernière étape est d'obtenir un extérieur légèrement croustillant avec un intérieur moelleux et tendre. La recette dit une "gousse" d'ail... Je voulais dire un bulbe, mais bien sûr, de l'ail au goût, et d'ailleurs, du sel. N'oubliez pas d'ajuster votre sel et vos épices à la taille du rôti, mais le bouillon n'a pas besoin des mêmes niveaux d'augmentation. Si vous n'êtes pas du genre salé, salez le rôti comme vous le feriez normalement. Si vous avez l'impression de trop saler, c'est probablement le cas. Assurez-vous également que vous utilisez du sel de style casher. Si rég. sel, utilisez moins. Le niveau de graisse sur votre rôti joue également un rôle - plus de graisse, moins de sel. Écrit il y a longtemps -- je n'utilise plus de boîtes de bouillon, juste les boîtes scellées -- environ 1 fera l'affaire pour la plupart des rôtis. J'ai aussi utilisé de la longe de porc, et elle a tendance à se dessécher. Si vous utilisez une longe, essayez d'en acheter une avec plus de gras que vous ne le feriez normalement. L'épaule/les fesses sont bien meilleures. Je mets souvent la casserole au four à environ 300-325 degrés, selon la vitesse à laquelle vous en avez besoin pour cuisiner. C'était la version d'hiver avec un four hollandais. J'ai une version estivale où je fais mariner les morceaux de porc dans du citron vert, de l'ail, de l'huile d'olive, de la sauce chili adobo, de la coriandre et de l'oignon. Je fais ensuite griller à l'extérieur pour obtenir les bords dorés, puis j'installe une poêle en aluminium jetable recouverte de papier d'aluminium pour faire le braisage dans le bouillon. Je le garde sur le gril à feu très doux jusqu'à tendreté. Ensuite, déplacez les pièces à l'intérieur pour terminer avec les mêmes étapes que la version hivernale. Quelques bonnes idées ici - mijoteuse/ coke/-12 sept. 2012

par CHIQUITAPLATANO

Je n'ai pas essayé la recette mais si quelqu'un veut faire une variation à cette recette, j'ai récemment vu un ami mexicain faire des carnitas (un cochon entier) et ce qu'il a mis pour assaisonner était du coca cola, des citrons verts et des citrons, des feuilles de laurier, et le vin de cuisine. n'oubliez pas le sel et utilisez ses propres égouttements pour l'empêcher de se dessécher, rappelez-vous, les carnitas n'étaient pas censées être des aliments diététiques.-09 oct. 2011


Comment faire des carnitas (recette de carnitas au porc)

Avec seulement 6 ingrédients, vous pouvez faire votre propre lot de carnitas de porc authentiques, directement à la maison ! La recette d'aujourd'hui vous apprendra comment faire des carnitas de 2 manières différentes. Avec un lot de ces carnitas de porc, vous pouvez faire des tacos, des tortas et même des tamales !

Si vous n'avez jamais mangé de carnitas de porc mexicaines, je dois dire que vous manquez quelque chose.

Les carnitas de porc sont faites de morceaux de viande de porc cuits lentement dans des chaudrons en cuivre au feu ouvert.

Traditionnellement, vous achetiez un morceau de porc entier et utilisiez toutes les parties dans différentes recettes. Certains seront cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés à l'extérieur comme ces morceaux de viande juteux. D'autres parties du porc seront parfois utilisées dans des ragoûts (comme ce ragoût de porc au pourpier) ou frites croustillantes comme les chicharrones (peau de porc).

Faire cuire des carnitas de porc à la maison est en fait une tâche très facile. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent des herbes, et certaines d'entre elles ajoutent même du lait ou des zestes d'orange. Et, bien sûr, ils peuvent être ajoutés.

Mais, en tant qu'ami à moi de Quiroga, Michoacán (une petite ville célèbre pour ses carnitas) m'a dit il y a quelque temps : « Les gens ici ajoutent simplement du sel, du saindoux et de la viande de porc. Ces carnitas de porc sont toujours les meilleures !".


Je suis un blog culinaire

Carnitas n'a pas besoin d'être présenté. Outre al pastor, ils sont probablement le meilleur produit de porc jamais sorti du Mexique, et ils sont si faciles à préparer à la maison, surtout avec cette astuce dans votre poche arrière.

La plupart des recettes que vous trouvez pour les carnitas disent que vous avez besoin de saindoux pour obtenir ce bel effet de confit de porc, mais que faire si vous ne voulez pas acheter de saindoux ou que vous n'en trouvez pas ? J'ai eu l'idée récemment d'utiliser de la poitrine de porc pour faire une carnitas auto-confit et ça a très bien marché.

Cette astuce fonctionne parce que vous coupez tout en 1 & 8243 cubes, ce qui semble beaucoup de travail, mais avec un couteau bien aiguisé, c'est vraiment amusant. Vous pourriez probablement convaincre un boucher de le faire pour vous aussi. Après cela, vous éparpillez simplement la poitrine de porc entre l'épaule et, pendant la cuisson, la graisse fond directement sur la poitrine et confit le porc.

Bonus : vous vous retrouvez avec de la poitrine de porc dans vos carnitas, et si ce n'est pas génial, je ne sais pas ce que c'est. Toutes les herbes et épices sont facultatives, mais elles sont traditionnellement ce qui est inclus dans hierbas de olor, alias le bouquet garni du Mexique, et c'est ce qui distingue cette carnitas et lui donne le même goût que la bonne taqueria de la ville, en particulier la cannelle.

Les gens disent toujours que le levain fait maison est l'aliment de quarantaine ultime, car cela prend beaucoup de temps et nous avons tous beaucoup de temps ces jours-ci pour planer dans la cuisine. Je ne suis pas d'accord : les carnitas traditionnelles sont en fait la recette ultime du confinement. Je l'ai fait sur la cuisinière et c'était tellement parfait pour le verrouillage. Il suffit de le mettre à feu doux et de le remuer toutes les heures environ. Toute votre maison sent bon, cela vous donne une raison de vous lever de temps en temps, et quelque chose de vraiment magique se produit entre l'heure 4 et l'heure 6. Vous pouvez également le faire sur la mijoteuse, mais pourquoi retirer cela si vous ne le faites pas besoin de?

Je pensais que cette recette ferait des tacos carnitas pendant des jours, mais c'était si bon qu'ils ne duraient pratiquement que le déjeuner et le dîner. Nous ne sommes pas allés dans notre taqueria locale cette année, et maintenant il semble que ce sera encore plus long avant nous, car entre cela et notre recette de taco birria, nous avons notre propre petite taqueria ici.


Comment rendre vos carnitas croustillants

Pour obtenir ces bords dorés croustillants, vous pouvez procéder de deux manières : au four ou sur la cuisinière. Dans cette recette, j'ai choisi de le faire griller au four. Mais, je vais vous dire comment le faire sur la cuisinière aussi.

Comment Croustiller Au Four

  1. Étaler le porc effiloché en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
  2. Verser 1 tasse du liquide réservé à la mijoteuse sur le porc pour assaisonner.
  3. Faire griller pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant sur les bords.

Comment faire croustiller sur la cuisinière

  1. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'avocat dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  2. Transférer le porc effiloché et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Remarque : vous devrez peut-être le faire par lots.
  3. Continuez à remuer de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et caramélisés.

Avez-vous besoin de croustiller les carnitas? Non, c'est complètement facultatif. Vous pouvez également le déguster directement à la mijoteuse!


Tacos

Commençons simplement. La façon la plus simple de déguster des carnitas est sous forme de tacos. Prenez votre type de tortilla préféré (maïs, farine ou quelque chose sans céréales) ou peut-être une feuille de laitue au beurre ou un wrap jicama si vous êtes sur Whole30. Garnir d'oignons blancs en dés, de chou ou de salade de chou, de pico de gallo ou d'une salsa verte, d'avocat et peut-être d'une délicieuse crème au chipotle. Terminez toujours avec une nouvelle pression de jus de citron vert et des CHARGES de coriandre


Carnitas au porc à la mijoteuse

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 8 heures 30 minutes

temps total: 8 heures 40 minutes

Les carnitas les plus faciles que vous ayez jamais préparées dans la mijoteuse, cuites lentement et lentement pour la plus étonnante des douceurs tendres !

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de sel, ou plus, au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Épaule de porc de 4 livres, excès de gras paré
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 2 oranges, en jus
  • 2 citrons verts, jus

Les directions:

  1. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Assaisonner l'épaule de porc avec le mélange d'épices, en frottant bien de tous les côtés.
  2. Placer l'ail, les oignons, le jus d'orange, le jus de lime et l'épaule de porc assaisonnée dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu élevé pendant 4 à 5 heures.
  3. Retirer l'épaule de porc de la mijoteuse et effilocher la viande avant de la remettre dans la casserole avec le jus assaisonné de sel et de poivre, au goût, si nécessaire. Couvrir et garder au chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
  4. Préchauffer le four à gril. Placer les carnitas sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croustillantes, environ 3-4 minutes.
  5. Sers immédiatement.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Les carnitas sont des options de repas excellentes et couramment préparées pour les familles, elles sont faciles, délicieuses et bon marché ! Et il est plus que probable qu'il vous en reste !

Alors aujourd'hui, je partage une excellente façon d'utiliser ces restes de carnitas !

J'adore pouvoir allonger ce repas que vous avez préparé, et ces quesadillas sont le moyen idéal pour le faire.

En règle générale, je prépare ces quesadillas au porc pour le déjeuner le lendemain, mais elles sont tout aussi parfaites pour un dîner rapide!

Alors la première chose est d'abord, vous avez besoin de carnitas ! Je recommande de rendre mon populaire Recette de carnitas à la mijoteuse! C'est vraiment simple et fait un gros lot!

Une fois que vous avez préparé les Carnitas, ces quesadillas demandent très peu d'efforts !

Comment faire des quesadillas Carnitas au porc

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • tortillas de blé: La taille du burrito est ce que j'utilise, mais une taille de taco normale fonctionnera aussi, vous utilisez simplement moins de garniture
  • Fromage Cheddar Râpé: J'aime bien râper le mien frais pour un bloc, ça fond mieux comme ça mais vous pouvez totalement utiliser ce que vous avez. Vous pouvez également utiliser un mélange de cheddar ici comme un mélange de fromages &lsquoTaco&rsquo ou &lsquomexicain&rsquo
  • Reste de Carnitas: Pour deux, je suppose que vous aurez besoin d'environ 1 tasse de restes, mais cela peut certainement être fait avec plus ou moins que cela
  • Salsa fraîche/Pico de Gallo: Je pense qu'une salsa fraîche a meilleur goût ici, mais vous pouvez également utiliser une salsa en pot, mon seul conseil égoutter et extra liquide !

Maintenant que vous avez ce dont vous avez besoin, vous aurez maintenant des quesadillas prêtes à manger en un rien de temps.

Si les carnitas ne sont pas déjà chaudes, vous voudrez les réchauffer légèrement. Dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffez les carnitas environ 2 minutes pour qu'elles ne soient plus froides (elles continueront à chauffer sur la poêle pour qu'elles n'aient pas à être chaudes).

Chauffer une grande poêle à feu moyen.

Les temps de cuisson varient en fonction des types de poêles utilisés (comme une poêle en fonte à fond épais par rapport à une poêle en aluminium mince). Tout type fonctionne, mais notez simplement que certaines chauffent plus rapidement que d'autres. (Personnellement, j'aime utiliser ma fonte pour faire des quesadillas.)

Préparez les quesadillas en saupoudrant uniformément le fromage sur les deux torillas. Ajoutez ensuite les carnitas et la salsa sur le fromage sur la moitié de chaque tortilla.

Maintenant, un à la fois, ajoutez la tortilla préparée dans la poêle chaude. Couvrir avec un couvercle et cuire 3 à 5 minutes, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que le fond de la tortilla n'est pas trop foncé ou brûlant.

Une fois que le fond de la tortilla est brun et croustillant et que le fromage est fondu, pliez le fromage en deux sur la moitié des carnitas avec une spatule et transférez-le soigneusement sur une planche à découper pour être coupé.

Faites cuire les autres quesadillas de la même manière. Une note sur la deuxième quesadilla. Parce que la poêle est susceptible de devenir plus chaude lorsque la première cuit, la deuxième quesadilla peut prendre moins de temps à cuire.

Couper et servir immédiatement avec de la crème sure, de la salsa et/ou du guacamole ! Vous pouvez également personnaliser chaque quesadilla si vous le souhaitez, j'aime personnellement ajouter des jalape & ntildeos marinés au mien !

Vous cherchez plus d'idées sur ce qu'il faut faire avec Carnitas ? Découvrez-les :

Ou si vous aimez les quesadillas Carnitas, consultez ces autres recettes qui pourraient vous plaire :


Comment faire d'authentiques carnitas de porc

Il existe plusieurs façons différentes de faire des carnitas, comprenant cuisson lente ou en utilisant un cocotte minute. J'ai déjà ces recettes sur le site ici, consultez-les!

Qu'est-ce qui en fait une recette de carnitas authentique c'est que le mégot de porc va à l'ancienne et faire bouillir le porc frotté à sec dans du saindoux. L'utilisation de cette méthode de cuisson garantit la texture parfaite de morceaux de viande tendres et juteux avec des bords parfaitement croustillants.


Voici plusieurs autres conseils importants pour préparer une recette de carnitas authentique :

L'une des étapes les plus importantes consiste à faire sécher la viande en saumure pendant la nuit. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande et de retenir l'humidité.

Frottez simplement du sel casher sur tous les morceaux de porc et réfrigérez dans un récipient scellé pendant au moins 12 heures.

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir.

Amener la viande à température ambiante l'aide d'abord à cuire plus uniformément. Il empêche également la viande de saisir lorsqu'elle est ajoutée au saindoux chaud, ce qui l'empêcherait de fondre dans la bouche.

Une fois que tout est en ébullition, surveillez la couleur de la viande. Vous devrez peut-être baisser la température de la cuisinière si la viande commence à dorer trop rapidement.

Une fois la première cuisson terminée, ajoutez le lait. Il bouillira au début, mais ne le laissez pas continuer à bouillir. Cela le fera aigrir et cailler.

Surveillez la température pendant le processus de cuisson final. La viande doit continuer à mijoter, mais ne la laissez pas revenir à ébullition.

Laissez le repas refroidir avant de le râper. Si vous déchiquetez la viande quand elle est encore chaude, le jus s'échappera et vous vous retrouverez avec des carnitas sèches.

Suggestions de service

Parce que ces authentiques carnitas de porc sont si tendres et savoureuses, vous serez tenté de les manger directement dans l'assiette !

Pour en faire un repas, déchiquetez et servez avec :

  • Torillas de maïs ou de farine
  • haricots frits
  • Oignons blancs, tranché
  • coriandre fraîche, haché
  • citrons verts, tranché pour tout presser

Ajoutez une saveur extra fraîche avec votre choix de salsas et tartinades maison :

  • tomatillo salsa verde
  • Salade de tomates poelées
  • guacamole
  • carottes marinées

S'il reste des restes, ce qui est rare chez moi, essayez de les utiliser pour faire mon Sandwich cubain. C'est tout simplement INCROYABLE !


Comment faire des carnitas :

Commencez par couper des lanières d'épaule de porc, et placez-les dans une poêle à bord haut :

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le porc :

Assaisonnez l'eau avec beaucoup de sel :

Laisser mijoter le porc pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que l'eau finisse par cuire.

Attention, il semblera qu'il y ait plus d'eau qu'il n'y en a en réalité, car une bonne quantité de graisse fondue restera dans la casserole.

Finalement, lorsque toute l'eau a disparu et que la graisse fondue (ou le saindoux) est restée, les morceaux de porc bruniront et croustillant dans leur propre graisse fondue :

Il est recommandé de ne pas déchiqueter les carnitas, mais de les laisser sous leur forme en morceaux.

Je jette ces carnitas dans cette recette de burrito pour le petit-déjeuner, je fais sauter des haricots verts avec la graisse fondue et des lambeaux de porc, je fais des huevos rancheros avec la viande, et ainsi de suite. Il y a tellement de façons de l'utiliser, et vous voudrez peut-être même le manger seul, c'est tellement bon !


La recette de carnitas au porc que vous chérirez pour toujours

En ce qui concerne les carnitas, supposons que vous n'avez ni le temps ni l'énergie pour chauffer un énorme chaudron de saindoux de porc et cuire un porc découpé.

Au lieu de cela, vous pourriez vous rendre dans un restaurant connu pour ses carnitas et en acheter à ramener à la maison.

Mais cette version presque sans effort de la préparation mexicaine classique vous permet de préparer la vôtre - une bonne nouvelle pour ceux d'entre nous qui n'ont pas de bon restaurant de carnitas à proximité.

La cuisson du porc immergé dans sa propre graisse - ce que les chefs appellent classiquement le confit - produit un résultat délicieusement tendre et juteux que vous n'obtiendrez jamais en rôtissant ou en mijotant.

Dans la cuisine mexicaine traditionnelle, les carnitas sont généralement cuites d'abord à haute température pour favoriser le brunissement, puis mijotées lentement jusqu'à ce qu'elles soient richement tendres. Ici, nous faisons l'inverse, en cuisant lentement le porc dans sa propre graisse dans une mijoteuse (cela nécessite beaucoup moins de gras et beaucoup moins d'entretien), puis en le dorant au moment de servir.

Remarque rapide : les carnitas exigent une grosse pile de tortillas chaudes pour faire des tacos. Et qu'est-ce qu'un taco carnitas sans un peu de guacamole à la cuillère, plus un peu de salsa et un peu de haricots.

C'est un grand plat, certes, mais une simple salade sur la table complète vraiment le repas.

Ingrédients

  • 2 livres d'épaule de porc désossée
  • sel
  • 1 1/2 à 2 tasses de saindoux de porc fraîchement fondu (vous pouvez acheter du saindoux de bonne qualité dans un boucher local ou sur un marché mexicain, je ne recommande pas le saindoux hydrogéné qui est vendu en briques)
  • 3 serranos (ou 2 jalapeños) équeutés, épépinés si vous le souhaitez
  • 10 gousses d'ail non pelées
  • 4 1/2 tasses de haricots cuits (et de la sorte que vous aimez), égouttés, liquide de cuisson réservé (c'est la quantité que vous obtiendrez de trois boîtes de 15 onces)
  • 1 boîte de 15 onces de tomates rôties au feu, égouttées
  • 1/2 tasse de coriandre hachée (à usage divisé)
  • 3 ou 4 citrons verts (utilisation divisée)
  • 3 avocats mûrs, dénoyautés, la chair retirée de la peau
  • 2 douzaines de tortillas de maïs

Instructions

Couper le porc en morceaux de 2 ½ à 3 pouces et saupoudrer généreusement de sel sur tous les côtés. Verser le saindoux dans une mijoteuse de 6 pintes et allumer à puissance élevée. Lorsque le saindoux est fondu, incorporez le porc en une seule couche (il doit y avoir peu d'espaces entre les morceaux et ils doivent être à peine recouverts de graisse). Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 3 heures. Éteignez, découvrez et laissez refroidir pendant que vous préparez les accompagnements.

Dans une très grande poêle en fonte antiadhésive ou assaisonnée (12 pouces) à feu moyen, faire rôtir les piments et l'ail non pelés, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et noircis par endroits, environ 10 minutes pour les piments, 15 minutes pour l'ail. Refroidissez, puis retirez l'ail de sa peau et mettez-le dans un robot culinaire. Pulvériser l'ail jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Mettez la poêle sur feu moyen et versez quelques cuillères à soupe de graisse de porc des carnitas. Ajouter les haricots et 1/3 de l'ail haché. Écrasez avec un pilon à pommes de terre à l'ancienne ou le dos d'une grande cuillère jusqu'à ce que vous soyez aussi lisse que vous le souhaitez - j'aime que le mien conserve un peu de texture - en ajoutant du liquide de cuisson des haricots (ou de l'eau) quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que les haricots aient un peu consistance soupe. Grattez les haricots dans un bol de service, couvrez d'un morceau de papier d'aluminium et réservez au chaud dans un four très doux.

Répartir ce qui reste de l'ail entre 2 bols de service moyens. Sans nettoyer le robot, mélanger les piments jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Répartir entre les deux bols.

Encore une fois, sans laver le robot, mélanger les tomates égouttées jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une texture de salsa. Transférer dans l'un des bols avec le piment et l'ail. Remuer moitié de coriandre dans le bol de salsa aux tomates et assaisonner avec une cuillère à soupe ou deux de jus de citron vert frais. Diluer la salsa avec un peu d'eau s'il en a besoin, puis goûter et assaisonner avec du sel, généralement environ ½ cuillère à café.

Mettez les avocats dans l'autre bol et écrasez-les avec le presse-purée ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient lisses ou épais, quelle que soit votre texture de guacamole préférée. Incorporer la coriandre restante et presser un peu de jus de citron vert frais - 1 cuillère à soupe suffit généralement pour égayer les saveurs. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement environ ½ cuillère à café.

Coupez les citrons verts restants en quartiers et versez-les dans un bol de service.

Retirer le porc sur une planche à découper en laissant le plus de gras possible. (Vous pouvez réfrigérer le saindoux pour l'utiliser pour un autre tour de carnitas, pour assaisonner des haricots ou faire frire des pommes de terre ou autres.) Déchiqueter les carnitas en très gros morceaux grossiers. Réglez la poêle de cuisson des haricots nettoyée sur feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude, versez-y suffisamment de graisse de cuisson carnitas pour en filmer généreusement le fond. Verser le porc en l'étalant uniformément sur le fond de la poêle. Cuire sans être dérangé pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et se détache du fond de la casserole. Retournez délicatement les morceaux pour dorer l'autre face. Débarrasser dans une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrer de sel (le gros sel est le bienvenu ici, si vous en avez). Servir sur une assiette chaude avec les haricots, la salsa, le guacamole, les quartiers de lime et les tortillas chaudes.


Carnitas authentiques

Équipement spécial : mijoteuse (si vous suivez la méthode de la mijoteuse)

Ingrédients US Métrique

  • 4 livres d'épaule de porc grasse, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 3 tasses d'eau froide
  • 1 oignon blanc moyen, tranché finement
  • 1/2 orange, de préférence sans pépins, coupée en 2 quartiers (ou 1 à 2 oranges si vous utilisez la variante Instant Pot)
  • 1/4 tasse de saindoux, (ou, pour les personnes opposées au saindoux, d'huile végétale)
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à café d'origan séché, de préférence mexicain, émietté
  • 1 1/2 à 2 cuillères à café de sel fin ou 3 à 4 cuillères à café de sel casher

Les directions

Placez tous les ingrédients dans une large casserole épaisse de 6 à 7 pintes. (Ne vous inquiétez pas si tout n'est pas complètement immergé.) Portez à ébullition, en écumant toute écume qui s'accumule à la surface si nécessaire.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter vigoureusement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que le liquide se soit complètement évaporé, 1 1/2 à 2 heures. Jeter les morceaux d'orange et les feuilles de laurier.

Préchauffer le four à 450 °F (232 °C)

Si votre casserole ne va pas au four, transférez le porc et la graisse dans un plat quelconque qui va au four. Glissez le porc dans le four, à découvert, et laissez-le frire dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, 20 à 30 minutes. Il n'y a pas besoin de remuer. Servez-le directement du pot. (Les restes — comme si ! — se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.) Publié à l'origine le 14 décembre 2015.

Variantes

CARNITAS À LA CUISSON LENTE

Il suffit de tout mélanger dans la mijoteuse, en réduisant la quantité d'eau d'au moins 1 tasse, et de cuire à feu doux, couvert tout le temps, pendant 8 à 10 heures ou à puissance élevée pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et s'effondre. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, placez les morceaux de porc dans une grande poêle en laissant le liquide de cuisson dans l'autocuiseur. Si vous le souhaitez, effilochez le porc à l'aide de 2 fourchettes (ou du bout des doigts si vous aimez le désordre). Chauffer le porc dans la poêle à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords mais encore tendre à l'intérieur. Si vous le souhaitez, versez un peu du liquide de cuisson filtré sur le porc avant de servir pour l'humidifier et l'aromatiser. (Si le liquide de cuisson est assez liquide, versez-le dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à la consistance désirée.) Curieux d'en savoir plus sur la magie de votre mijoteuse ? Découvrez ce que nos testeurs avaient à dire dans les commentaires du TC ci-dessous, puis parcourez toute notre sélection de recettes à la mijoteuse.

CARNITAS EN POT INSTANTANÉ

Assaisonner le porc avec le sel et, en travaillant par lots, saisir le porc dans une grande poêle dans du saindoux ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit très, très brun. (L'insert Instant Pot’s est trop étroit et à bords hauts pour saisir efficacement. Cela prend trop de temps et la viande finit par cuire à la vapeur plutôt que saisie. Faites-nous confiance, la poêle est infiniment meilleure et plus rapide.) Pendant ce temps, jus 1 ou 2 oranges pour donner 1/2 tasse de jus d'orange. Disposez les oignons, l'ail, les moitiés d'orange pressées, les quartiers d'orange et la feuille de laurier au fond de l'insert Instant Pot. Ajouter le porc et saupoudrer d'origan au fur et à mesure. Arroser de lait concentré et de jus d'orange. Fermez le couvercle et poussez la soupape de surpression jusqu'à “scellage.” Sélectionnez “manuel” et réglez le temps de cuisson à 30 minutes à haute pression. Lorsque vous avez terminé, relâchez soigneusement et rapidement le pot en déplaçant le relâchement de la pression sur « ventilation ». Une fois la vapeur complètement libérée, ouvrez le pot et mettez le porc avec une cuillère trouée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Jeter les moitiés d'orange et la feuille de laurier. Cuire le porc au four à 450 °F (232 °C) jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 10 à 15 minutes.

Avis des testeurs de recettes

Ce plat de porc croustillant est RIDICULE ! C'est si savoureux que je ne peux pas croire que *je* l'ai fait ! Et j'aime le soupçon d'orange dans la viande. Je pense que la partie la plus difficile a été de couper le porc de l'os - sinon, il s'est bien assemblé. Il a fallu 2 heures complètes pour évaporer tout le liquide dans la casserole et environ 25 minutes au four pour assombrir le porc au point qu'il était presque brûlé (j'adore ça). C'est une excellente recette que je referai une fois que j'aurai du monde — en attendant, j'attends les restes avec impatience !

J'adore ce classique mexicain, et ces carnitas authentiques étaient exactement ce que je recherchais en termes de goût et de texture. La méthode de l'auteur pour faire frire le porc au four dans la graisse fondue de l'épaule est géniale. Je dois admettre que j'ai volé une partie de cet «or liquide» pour faire revenir des oignons et de l'ail pour un tueur de haricots noirs et de riz pour servir d'accompagnement. [Note de la rédaction : Génial ! Nous volons cette astuce !]

J'ai utilisé la méthode de la demi-recette et cela a parfaitement fonctionné, bien que je suggère que même si j'avais coupé le sel en deux, la réduction est devenue dangereusement proche d'être un peu salée. Faites preuve de prudence, que vous fassiez les 4 livres au complet ou autrement et que vous ajoutiez moins de sel que spécifié. J'ai fait les tacos carnitas avec cela et la salsa de tomatilles fraîches était délicieuse, crémeuse et ajoutait un bel équilibre à la viande riche.

Est-ce que c'est plus facile que ça ? Je ne pense pas. Cette recette a fonctionné exactement comme écrit et a produit des carnitas de porc authentiques et incroyablement savoureuses. Où vous mettez le porc à partir de là dépend de vous. C'est fantastique dans les tacos, ce serait délicieux dans un burrito avec de la salsa verde, et quelque chose à attendre avec impatience sur une tostada après une journée de travail bien remplie. Et c'est encore meilleur le deuxième jour. Vérifiez le porc après 20 minutes au four, car il brunit plus vite que vous ne le pensez.

Comme cette authentique recette de carnitas est l'une de mes préférées sur le site, j'étais enthousiaste à l'idée de l'essayer dans la mijoteuse. J'ai commencé par combiner les oignons, l'ail et le porc ensemble, puis les ajouter à la mijoteuse. J'ai ensuite mis les feuilles de laurier, l'origan et les oranges. En réduisant le liquide de 1/2 tasse, je l'ai versé sur le dessus. Je laisse cuire à feu doux pendant 10 heures. À ce stade, j'ai retiré le porc du liquide (le liquide avait doublé !) et placé le porc dans un récipient pour le lendemain. Jetant les feuilles d'orange et de laurier, j'ai versé le liquide dans un récipient séparé et l'ai placé au réfrigérateur. Le lendemain, j'ai écumé le gras du haut de mon liquide réservé (en jetant le liquide de cuisson restant) et je l'ai mis dans une casserole allant au four. J'ai préchauffé le four à 425 °F et placé le porc dans la graisse au four pendant 30 minutes. Le résultat était parfait ! Ils avaient la même saveur et les mêmes morceaux dorés que la recette originale. Je viens de réchauffer des tortillas et de servir. La prochaine fois, je réduirai le liquide de 1 tasse avant de l'ajouter à la mijoteuse.

Je suis fan de carnitas de porc comme plat de restaurant depuis des années, mais je ne l'ai jamais fait moi-même, alors j'étais heureux de tenter cette recette. Longtemps adepte du confit de canard, je me suis vite rendu compte à la lecture de la description du plat qu'il s'agissait essentiellement de confit de porc. Doux bébé Jésus, quoi de mieux que ça ?! Je suis là pour vous dire, pas grand chose. C'est sans aucun doute l'un des plats les plus savoureux que j'ai jamais préparés, et étant donné que c'est un jeu d'enfant à préparer, je peux le voir encore et encore et encore et encore et. vous obtenez l'image. Mon seul écart par rapport à la recette telle qu'elle est écrite est que je n'ai sorti la casserole du four que 15 minutes après le début de la phase de torréfaction, alors que la recette en demande 20 à 30 à ce stade pour rendre la viande croustillante. L'attention est justifiée à cette étape. En dehors de cela, suivre la recette à un T a donné une plaque pleine de délices de porc moelleux, savoureux et magnifiquement caramélisés. On pourrait toujours barboter avec les aromates du liquide de braisage pour apporter d'autres saveurs au plat, mais c'est terriblement bon tel quel, et n'a certainement pas besoin d'être peaufiné.

Je n'avais pas beaucoup d'espoir quand je suis rentré à la maison et j'ai vu les résultats pour la première fois dans la mijoteuse. Le porc avait l'air un peu meh, indescriptible, pas vraiment intéressant. Ensuite, j'ai retiré la viande, l'ai déchiquetée sur une casserole et l'ai mise au four à convection pendant environ 15 minutes, en remuant une fois. Putain de fumée, quelle différence ! Lorsque j'ai retiré le porc, la texture avait changé et il était à la fois tendre et croustillant. Le porc était légèrement épicé et délicieux. J'ai trouvé qu'il y avait trop de liquide dans le pot, mais cela a gardé la viande très humide et tendre. Je l'ai laissé à faible intensité pendant 8 heures pendant que j'étais au travail. J'ai utilisé un rôti d'épaule de porc de 4 livres, coupé en cubes, et j'ai gardé les autres ingrédients fidèles à la recette, à l'exception du saindoux. (Le rôti était suffisamment gras pour que je sente que le saindoux n'était pas nécessaire.) Et j'avais raison, car j'ai écumé beaucoup de graisse du pot mais pas d'écume. Je diminuerai peut-être la quantité d'eau la prochaine fois. De plus, je pense que j'aimerais également ajouter quelques piments séchés à la marmite initiale pour ajouter un peu plus d'épice.

Je l'ai aussi fait dans l'Instant Pot. J'aime les recettes faciles comme celle-ci, un temps de manipulation minimal avec des résultats savoureux et savoureux. Mon épaule de porc était plus proche de 4 1/2 livres. Il m'a fallu 10 minutes pour saisir la viande en 3 lots, puis presser l'orange, superposer le tout dans la casserole, le mettre et laisser la magie opérer. Lorsque la viande a été retirée et mise sur le plateau pour être croustillante, elle était très tendre. Après le temps au four, c'était fabuleux. La viande était savoureuse, tendre et croustillante. J'ai été très surpris de découvrir que je pouvais encore goûter l'orange utilisée après toute la cuisson. Nous l'avons servi avec des tortillas, des avocats tranchés, de la laitue râpée, des oignons et des tomates hachés. Tout le monde a tellement aimé cela qu'il en restait très peu.

Lorsque les recettes sont aussi faciles à faire et que les résultats sont si pleins de saveur, je serais heureux de les refaire encore et encore. Nous avons obtenu 10 portions généreuses de la recette.

Cette recette était fantastique ! Il n'y a pas une tonne d'ingrédients dans ce plat, et n'ayant jamais fait cela auparavant, j'ai été surpris de la simplicité de la liste des ingrédients (où étaient les épices ?). Il faut un peu de temps pour se réunir, mais il suffit vraiment de le garder. C'est un plat vraiment simple à faire. Je l'ai mis à mijoter et j'ai fait du riz et de la salsa espagnols maison. Cela ne semble pas beaucoup au début - en fait, j'avais des doutes en regardant la viande et les légumes nager dans cette eau laiteuse peu appétissante - mais c'est à la toute fin que la magie opère. Lorsque j'ai finalement sorti le produit fini du four et que j'ai vu ces morceaux de porc tendres joliment dorés, j'avais hâte de commencer à les manger. C'était définitivement un succès !

Je les ai faites hier soir en utilisant une technique un peu différente avec la mijoteuse. Tout d'abord, j'ai réduit l'eau de 3 tasses à 2 tasses, puis j'ai fait cuire la viande à puissance élevée pendant 3 heures et, sachant que la viande était complètement cuite et que je ne risquais pas de sous-cuire le porc, j'ai enlevé le couvercle et j'ai continué à le faire cuire. on high for 3 more hours, until the liquid was absorbed. Then I transferred the meat to a large cast iron skillet and browned the meat. We tasted the meat both before browning it and after, and it was amazing both ways.

I cannot imagine an easier recipe to make on a weeknight. WOW! And WOW to its flavor and tenderness, too. The meat came out juicy and fork-tender with a slight crispness. Every single person in our household asked me to make this again—and soon. I decided to serve it with the fresh tomatillo salsa, white rice, and black beans. The salsa was an amazing addition to the meat. The cold, tart salsa was a true blend of tastes.

This dish is quite the little ace in the hole. It’s so easy yet yields so much flavor. A little bit of prep work, then throw it into the pot and go about your other kitchen tasks—like making tomatillo salsa. There’s a little checking and stirring here and there, but the dish practically makes itself. Don’t forget to keep the lid off while simmering away.

This recipe delivered tender, crisp pork carnitas as promised. The ingredients were readily available and the preparation was simple, especially since the pork could be browned by sliding the original pot into the oven. The pork had a fine flavor when tasted right out of the oven, although it was ten times better the following day when the flavors had a chance to blend and mellow. (The oregano was a bit too dominant right after cooking for my taste). I do question the use of 1 tablespoon sweetened condensed milk—was it really worth it to open an entire can, especially since it isn’t an ingredient that I use often? But overall, it was an easy way to prepare pork shoulder for a variety of uses.

I adapted this recipe to the slow cooker, which did require some modification, but it produced excellent results. The big difference between slow cooker and stovetop cooking, and often the downfall of the former, is that much less liquid evaporates in the slow cooker, and often the flavors are not as concentrated. With that in mind, I omitted ALL the water in this recipe. I mixed the pork shoulder and other ingredients, and squeezed the other half of the orange over everything. Then I let it cook on low for 7 hours. During this time, the pot went from having no liquid in it to speak of to the pork being almost covered with fat and liquid.

After the 7 hours of low and slow cooking, I moved the insert of the slow cooker to an oven preheated to 450°F. I let this go for almost an hour, stirring once to turn everything over and prevent over-browning. At this point, all the liquid had evaporated and the pork had browned in its own fat. The carnitas were falling apart tender and very flavorful. It's great on tacos or just with rice. A tomatillo salsa is the ideal embellishment.

What a fantastic dish! This is one of those recipes that I immediately knew I had to make. Cinco de Mayo was the perfect occasion. The results are fantastic! I made the recipe exactly as-is except for a substitution for the condensed milk (I used 2 tablespoons whole milk heated with 1 tablespoon sugar). I used coconut oil and a Cara Cara orange, which dissipated nicely into the pork. (I was able to discard the orange peel, although it did break into several large pieces.) It took about 1 1/2 hours for the liquid to completely boil down. The oven browning method worked great. Je vais certainement le refaire. The green tomatillo and avocado blended salsa recipe also found on this site is fantastic with the these!

Every time I have used the Instant Pot, I have been impressed with its performance. This carnitas recipe was no different. It does require some moving around the kitchen, from stove to Instant Pot and back into the oven to finish, so I would recommend it for an evening when you have more time in the kitchen (and time to do dishes). The pork ended up flavorful, moist, and just melt-in-your mouth delicious. I couldn’t decide if I loved the crunchy outer bits or the rich fatty ends more. Either way, together they created a decadent combination.

I used a cast-iron skillet on medium-high heat to sear the pork. I worked in 2 batches and each took about 12 minutes, flipping the pieces once or twice. I needed one large navel orange to get ½ cup of juice. It took 10 minutes to reach high pressure. The pork emerged from the steam step tender, but still held together somewhat. I let the pork stay in the oven 15 minutes. It got an amazing crunchy outer layer. I used two forks to break the pork chunks into shreds for tacos.

I got 4 good-sized entrée servings. I served the carnitas on tacos with cilantro-lime sour cream, veggies, and cheese. I don’t think the leftovers I gifted my boyfriend will survive the next 24 hours.

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