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Les Américains gaspillent un tiers de nos aliments locaux, selon l'USDA

Les Américains gaspillent un tiers de nos aliments locaux, selon l'USDA


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Les Américains jettent environ 30% de leur nourriture, d'une valeur estimée à 161 milliards de dollars chaque année

Nous jetons 30 pour cent de notre nourriture, même si la faim est toujours un problème croissant en Amérique.

Ne gaspillez pas, ne voulez pas, n'est apparemment pas un terme que les Américains connaissent. Le département américain de l'Agriculture a publié des chiffres illustrant qu'en tant que pays, nous jetons environ 30 pour cent de notre nourriture. C'est 161 milliards de dollars, ou 133 milliards de livres de nourriture. Selon Reuters, la nourriture que nous gaspillons le plus est la viande et la volaille, suivies des légumes et des produits laitiers.

Il s'agit d'un problème particulièrement grave alors que les Américains luttent contre la réduction des coupons alimentaires à l'échelle nationale et que la faim occupe le devant de la scène en tant que problème majeur. Dans le même temps, selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ 1/3 des Américains sont obèses.

Ces chiffres ne s'additionnent tout simplement pas.

« Les déchets alimentaires sont le plus grand type de déchets entrant dans nos décharges », a déclaré l'administrateur par intérim de l'Environmental Protection Agency, Bob Perciasepe, lorsqu'il a lancé le Food Waste Challenge cette année. Perciasepe a poursuivi en expliquant que les déchets alimentaires provenant des décharges peuvent se décomposer pour créer des gaz à effet de serre puissants et nocifs. « Résoudre ce problème permet de lutter contre la faim et d'économiser de l'argent, tout en luttant contre le changement climatique. »


Le gaspillage alimentaire est un problème que nous devons résoudre

Matt Cardy/Getty Images

Au pays de l'abondance, nous gaspillons certainement beaucoup de nourriture.

Selon une étude publiée par le service de recherche économique de l'USDA, &ldquo Aux États-Unis, 31% &mdash ou 133 milliards de livres &mdash des 430 milliards de livres de l'approvisionnement alimentaire disponible au détail et au niveau des consommateurs ne sont pas consommés. Cela représente environ 141 000 milliards de calories, soit 1 249 calories par habitant et par jour.

Malgré cette abondance de nourriture dont nous disposons aujourd'hui aux États-Unis, un Américain sur huit se couche le soir affamé.
Alors, que pouvons-nous faire à ce sujet?

Cela commence par le vieil adage « ne gaspillez pas, ne voulez pas », et il est temps que nous commencions à mettre en pratique ce sentiment dans nos propres choix alimentaires. Qu'il s'agisse d'une bonne planification des repas, afin que vos fruits et légumes soient utilisés avant qu'ils ne pourrissent, ou de ramener des restes à la maison au restaurant, il existe de nombreux avantages pour éviter de gaspiller de la nourriture.

Selon le rapport de l'USDA, &ldquoLes trois principaux groupes d'aliments en termes de part de la valeur totale des pertes alimentaires sont la viande, la volaille et le poisson (30 %), les légumes (19 %) et les produits laitiers (17 %).

Mais existe-t-il une solution raisonnable pour réduire ces déchets ?

Pour commencer, qu'est-ce qui motivera le grand public à moins gaspiller ? Pour créer le changement, nous devons comprendre les répercussions de ce que signifie réellement ce gaspillage. L'USDA affirme que la perte de nourriture nous affecte de plusieurs manières. Premièrement, le gaspillage alimentaire signifie une perte d'argent et d'autres ressources telles que la terre, l'eau, le travail et l'énergie, des externalités négatives créées tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Deuxièmement, cela signifie que des externalités négatives ont été créées tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Et troisièmement, la population mondiale augmente, donc plus de nourriture sera nécessaire pour nourrir les gens.

Si nous voulons vraiment prendre de l'avance sur ce problème, nous devons peut-être nous tourner vers les personnes qui s'efforcent déjà de le résoudre.

Selon un article récent paru dans NPR, en France, donner des restes de nourriture à une œuvre caritative n'est plus seulement un acte de bonne volonté. &ldquoC'est une exigence en vertu d'une loi de 2016 qui interdit aux épiceries de jeter des aliments comestibles.&rdquo

Comme l'écrit Eleanor Beardsley, &ldquoAlors que le monde gaspille environ un tiers de la nourriture qu'il produit et que la France gaspille jusqu'à 66 livres par personne et par an, les Américains gaspillent environ 200 milliards de livres de nourriture par an. C'est suffisant pour remplir chaque jour le stade du Rose Bowl de 90 000 places, estime Jonathan Bloom, l'auteur d'American Wasteland, à propos du gaspillage alimentaire aux États-Unis. Il dit qu'il existe différentes façons de réduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, vous pouvez commencer par la fin de la chaîne en interdisant la nourriture dans les décharges.&rdquo

Dans l'article, Bloom fait l'éloge de la bonne loi française, mais il pense que cela pourrait être difficile à vendre aux États-Unis, étant donné que les entreprises ne sont pas très enthousiastes à l'idée que le gouvernement leur dise quoi faire.

"La version française est assez socialiste, mais je dirais d'une excellente manière parce que vous fournissez un moyen par lequel les supermarchés doivent faire des choses bénéfiques non seulement pour l'environnement, mais d'un point de vue éthique pour fournir des aliments sains à ceux qui en ont besoin. et en minimisant certaines des émissions nocives de gaz à effet de serre qui surviennent lorsque les aliments finissent dans une décharge », explique Bloom.

Il ajoute que le changement de cette politique a créé une nouvelle perception des supermarchés en France. Ce ne sont pas seulement des centres de profit pour commercialiser de la nourriture, mais ils sont aussi plus respectueux de l'environnement et humanitaires.


Mais dans les pays riches, en particulier aux États-Unis et au Canada, environ 40 pour cent des aliments gaspillés sont jetés par les consommateurs.

Ce nombre, de la F.A.O., est le résultat de plusieurs facteurs. Nous achetons trop de nourriture. Nous ne finissons pas nos assiettes. Nous dépensons une part bien moindre de nos revenus en nourriture.

"Au fur et à mesure que vous obtenez des revenus de plus en plus élevés, vous obtenez de plus en plus de prodigalité dans le gaspillage alimentaire", Paul A. Behrens, professeur adjoint de sciences de l'énergie et de l'environnement à l'Université de Leiden aux Pays-Bas.


5 choses que vous pouvez faire pour réduire le gaspillage alimentaire

Le concours P erfectly Wild & Wacky Produce est une façon amusante de célébrer la générosité de la saison tout en sensibilisant au gaspillage alimentaire en Amérique. Les bénévoles accepteront les entrées de fruits et légumes difformes au kiosque de la coopérative au marché des fermiers du centre-ville de 8 h à 10 h, le samedi 8 septembre, comme événement de lancement de la semaine Eat Local. Le grand public votera pour ses œuvres préférées de 11h à 13h. Les gagnants seront annoncés à 13h30. Toutes les entrées doivent être fraîches et seront reversées à la banque alimentaire de l'Utah cet après-midi-là.

Un grand prix global d'un forfait personnalisé de soins du corps du Hall PT et des prix de la 1ère à la 3e place (y compris des chèques-cadeaux du We Olive & Wine Bar, du restaurant em’s, du Caffé Molise, du Nordstrom et des livres de cuisine) sera décerné dans deux catégories : Producteurs commerciaux et de basse-cour.

Le gaspillage alimentaire est un problème complexe, mais il existe des moyens simples pour nous, en tant qu'individus, non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi d'économiser de l'argent et de le faire facilement.

Lisez la suite pour en savoir plus sur le gaspillage alimentaire-

  • Jusqu'à 40 pour cent de la nourriture aux États-Unis n'est jamais consommée. Mais en même temps, un Américain sur huit a du mal à mettre suffisamment de nourriture sur la table. (https://www.nrdc.org/issues/food-waste)
  • 20 à 40 % des produits sont gaspillés dans le monde (Ugly Food, 2013). Les États-Unis jettent environ six milliards de livres de fruits et légumes chaque année parce qu'ils sont rejetés par les épiciers parce qu'ils sont trop laids, même s'ils sont tout aussi sains et délicieux que, sinon plus, que ce que vous trouverez à l'épicerie ( Kochersperger, 1970 Nourriture moche 2013)
  • Selon l'USDA, 40% de notre nourriture d'une valeur estimée à 161 milliards de dollars n'a jamais été récoltée, perdue lors de la transformation, jetée dans les restaurants et les maisons ou a fini par pourrir dans les décharges américaines. Selon les rapports 2012 et 2017 du Natural Resource Defence Council (NRDC) (ce dernier incluant AmpleHarvest.org), 50% de nos produits ne sont jamais consommés et un rapport plus récent de ReFed fait état de 126 milliards de livres de nourriture gaspillée par an – un gaspillage financier de 218 milliards de dollars. En d'autres termes, les pertes de nourriture en Amérique dépassent le tiers de notre budget de défense. (ampleharvest.org)
  • Les Américains gaspillent 150 000 tonnes de nourriture chaque jour, soit l'équivalent d'une livre par personne. Environ 150 000 tonnes de nourriture sont jetées dans les ménages américains chaque jour, ce qui équivaut à environ un tiers des calories quotidiennes que chaque Américain consomme. Les fruits et légumes étaient les plus susceptibles d'être jetés, suivis des produits laitiers et ensuite de la viande. (www.theguardian.com)
  • La perte de nourriture se produit à chaque étape du système de production et de distribution alimentaire. En excluant les déchets de consommation à la maison, 52 milliards de livres d'aliments provenant des fabricants, des épiceries et des restaurants finissent dans les décharges. 20 milliards de livres supplémentaires de fruits et légumes sont jetés dans les fermes ou laissés dans les champs et labourés. Rapports de Feeding America (www.feedingamerica.org)
  • Environ 72 milliards de livres d'aliments parfaitement bons - à tous les stades du cycle de production alimentaire - se retrouvent chaque année dans des décharges et des incinérateurs. Sauver cet aliment complet et parfaitement comestible, c'est nourrir les familles confrontées à la faim et faire un grand pas dans la protection de notre planète et la conservation de nos ressources. Rapports de Feeding America (www.feedingamerica.org)
  • L'industrie alimentaire nationale et les organisations environnementales, les agences gouvernementales et même l'ONU sont d'accord : La réduction du gaspillage alimentaire doit être une priorité absolue pour la protection de l'environnement. L'ONU s'est fixé l'objectif ambitieux – mais réalisable – de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030, et l'EPA et l'USDA s'efforcent maintenant d'atteindre cet objectif. Rapports de Feeding America (www.feedingamerica.org)
  • Combien de nourriture est gaspillée en Amérique ? https://foodforward.org/2017/09/how-much-food-is-wasted-in-america/)
    • Gaspillage alimentaire par Poids . Selon une étude de l'EPA de 2014, l'Amérique jette plus de 38 millions de tonnes de nourriture chaque année. C'est le poids de 104 Empire State Buildings, avec un peu à revendre. Ou, pour le dire autrement, cette seule année de gaspillage alimentaire suffirait à équilibrer une balance avec toutes les baleines bleues restantes dans le monde, multipliées par 10, empilées de l'autre côté.
    • Gaspillage alimentaire par Le volume . Dans son livre « American Wasteland », l'activiste et auteur Jonathan Bloom a estimé que les États-Unis pourraient remplir un stade universitaire avec la quantité de nourriture qu'ils gaspillent… en une journée. Imaginez essayer d'installer 365 Rose Bowls à Pasadena, ou dans n'importe quelle ville d'ailleurs, pour contenir l'équivalent d'un an de déchets alimentaires américains.
    • Gaspillage alimentaire par Coût . Les déchets alimentaires ne sont pas seulement gros et lourds. C'est aussi très cher. 165 milliards de dollars/an cher (Mise à jour : le rapport le plus récent du NRDC l'a placé à 218 milliards de dollars/an). Pour le contexte, c'est presque autant que l'ensemble du budget de l'État de Californie l'année dernière.

    Cela dit, il existe quelques moyens simples pour nous, en tant que consommateurs, de réduire la quantité de nourriture que nous gaspillons. Voici quelques conseils pour réduire votre propre gaspillage alimentaire :

    1. Plan de repas/magasin intelligent

    Planifier vos repas est un moyen de manger plus délicieusement, plus nutritif, d'économiser de l'argent et de réduire vos déchets alimentaires. Vous pouvez aller plus loin dans votre planification et utiliser des recettes ou des ingrédients similaires pour utiliser tout ce que vous avez sous la main. De cette façon, vous réduisez vraiment la quantité de nourriture que vous gaspillez.

    Si vous n'avez pas planifié vos repas auparavant, commencez petit et planifiez un ou quelques repas par semaine, puis récupérez et avancez. Tout l'intérêt de planifier vos repas est de prendre un peu de temps pour ensuite économiser du temps et de l'argent plus tard dans la semaine. Si votre plan de repas est trop compliqué ou ajoute plus de stress à votre vie que de ne pas planifier, alors il est temps de repenser la façon dont vous planifiez vos repas.

    Ce qui est bien en ce moment, c'est qu'il existe un certain nombre de ressources de planification de repas, qu'il s'agisse de boîtes-repas livrées à votre porte, qu'il s'agisse de plans de repas en ligne ou de tout faire vous-même, vous trouverez forcément quelque chose qui vous convient. Vérifiez simplement vos options en ligne.

    2. Composter

    Que vous ayez l'espace ou le désir de composter ou non, vous pouvez réduire les déchets alimentaires et ce que vous envoyez à la décharge en séparant les déchets végétaux et les matières compostables des ordures. Si vous avez un bac vert chez vous, vous pouvez envoyer des compostables pour qu'ils soient correctement éliminés. (Remarque : par « poubelle verte », je fais référence à la poubelle où vont toutes vos tontes de gazon et vos déchets de jardin/plantes. Ce n'est probablement pas une vraie poubelle verte, la mienne est brune)

    Voici une liste d'informations du programme de recyclage du comté de Salt Lake : https://slco.org/recycle/resources/resources-for-composting/ . Consultez votre site Web local de recyclage pour obtenir des informations sur le compostage dans votre région.

    3. Repenser la date de péremption

    Tout d'abord, combien d'étiquettes voyez-vous sur vos aliments ? À utiliser avant, expirer, à consommer de préférence avant, à vendre avant… Ils signifient tous des choses différentes et font référence à des dates différentes. Comment, en tant que consommateurs, pouvons-nous déterminer quand notre nourriture va se détériorer ou nous rendre malade ? Il n'y a pas de réglementation fédérale actuelle pour rationaliser cela et réduire le gaspillage alimentaire, mais les choses vont changer. Une bonne règle de base est d'utiliser vos sens. La plupart des aliments peuvent être consommés sans danger, même après qu'ils commencent à sentir. Utilisez donc votre nez et vos yeux au lieu de regarder l'étiquette pour déterminer si la nourriture que vous mangez est d'une qualité que vous pouvez manger vous-même.

    Voici quelques articles sur l'étiquetage et la salubrité des aliments :

    4. Réutilisez-le

    La réutilisation de votre nourriture est une description assez large de l'utilisation de restes ou d'ingrédients restants dans différentes recettes. Cela peut ressembler à réutiliser le rôti comme une salade ou un sandwich, ou à jeter tous les légumes de votre réfrigérateur dans une sauce mijotée. Le même repas encore et encore devient ennuyeux, mais vous pouvez certainement continuer à utiliser et à réutiliser ce repas dans quelques plats différents pour le garder intéressant et délicieux.

    Vous trouverez ci-dessous quelques ressources pour réutiliser les aliments :

        • Huit façons d'utiliser les restes d'aliments via Huffington Post Canada : http://www.huffingtonpost.ca/2012/04/17/use-food-scraps_n_1432750.html
        • Comment garder ces restes de nourriture hors des ordures via One Green Planet : http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-food-scraps-for-good-rather-than-garbage/
        • Tableau Pinterest Recettes Double Duty https://www.pinterest.com/NourishNutriCo/double-duty-recipes/

      5. Congelez-le

      Tant d'aliments se congèlent facilement, au lieu de laisser vos restes de sauce pour pâtes moisir, jetez-les dans un sac et congelez-les. De plus, qui n'aime pas sortir quelque chose de fait maison et de délicieux du congélateur pour le dîner ?

      Voici quelques cas où vous pouvez congeler vos aliments pour les faire durer plus longtemps :

          • Doubler une recette et congeler la moitié pour plus tard
          • Achetez une grande boîte de produits du marché fermier et congelez-en une partie pour l'hiver
          • Préparez des repas surgelés dans le cadre de votre préparation de repas

        Voici un guide du National Center for Home Preservation sur ce qui se congèle bien : http://nchfp.uga.edu/how/freeze/dont_freeze_foods.html

        Espérons qu'un ou quelques-uns de ces conseils résonneront avec vous, et vous pouvez commencer petit en mettant en œuvre quelque chose ici.

        En attendant, assurez-vous d'assister ou d'entrer dans notre Concours parfaitement Wild & Wacky Produce le 8 septembre. Nous pouvons faire une petite brèche dans ces 6 milliards de livres et passer le mot pour diminuer encore ce nombre.

        Cela dit, venez soumettre vos produits ou consulter les soumissions sur le stand de la COOP à Eat Local Week le 8 septembre.

        Les produits seront acceptés dans deux catégories : commercial et jardin d'arrière-cour. Il y aura un grand prix global, des 1er, 2e et 3e places dans chaque catégorie, tous votés par le public.

        Toutes les inscriptions seront reversées à la banque alimentaire de l'Utah après le concours. De cette façon, nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire et aider à nourrir ceux qui en ont besoin. C'est une situation gagnant-gagnant


        Venez profiter de cette occasion pour en savoir plus sur le gaspillage alimentaire, sur les produits difformes et donnez les vôtres!


        Il pousse en Alaska

        Lorsque certains Alaskiens prennent leur retraite, ils se dirigent vers le sud pour une vie plus chaude, plus facile et plus ensoleillée. Ils prennent leurs histoires et leurs aventures de la vie en Alaska et ça suffit. Mais Terry et Paul Reichardt sont différents. Ils ont intensifié ce qu'ils ont fait pendant des décennies - arrachant presque toute leur nourriture au paysage de l'Alaska.

        Bien qu'il ne soit pas inhabituel pour les Alaskiens de chasser, de cueillir, de pêcher et de cultiver leur propre nourriture, il est inhabituel pour une famille d'obtenir la majeure partie de sa nourriture de cette façon, en particulier lorsqu'elle travaille dans des emplois exigeants. Paul Reichardt a été professeur de chimie à l'Université d'Alaska Fairbanks à partir de 1972 et prévôt de 1998 à 2007, et Terry Reichardt a fondé et dirigé Love In The Name of Christ pendant 16 ans.

        Terry Riechardt et la prime de son jardin. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Terry Reichardt

        Lorsque les Reichardt se sont installés dans les collines au-dessus de la vallée de Goldstream en 1973, ils ont cultivé leur propre nourriture, en partie, pour économiser de l'argent. Et parce que c'était quelque chose que Terry avait toujours fait. Leur jardin s'est adapté aux besoins et aux exigences d'une famille grandissante. Moins de temps signifiait plus de mauvaises herbes, mais trois enfants signifiaient beaucoup d'aides supplémentaires.

        Terry estime que pendant qu'ils élevaient leurs enfants, un demi à un tiers de leur alimentation était fait maison. Le petit-déjeuner consistait en du granola fait maison, des œufs de leurs poules, du lait et du yaourt de leurs chèvres. Quelques légumes du jardin étaient glissés dans les déjeuners des enfants, et les dîners étaient toujours cultivés sur place ou achetés autrement dans le paysage.

        Au fur et à mesure que les enfants grandissaient et quittaient la maison, il devenait plus facile d'augmenter la quantité de leur alimentation cultivée sur place. "À l'heure actuelle, je dirais que presque toute notre nourriture est cultivée sur place (ou chassée, pêchée ou cueillie), a déclaré Terry. Ils achètent toujours du café et des fruits mais très peu de céréales ou de produits à base de céréales, du moins pas pour eux-mêmes. À un moment donné, Terry s'est demandé, pourquoi ne pas manger des légumes au petit-déjeuner au lieu d'acheter des céréales pour faire des céréales ?

        Terry cultive quelques grains, y compris le quinoa, mais trouve que le battage le rend exigeant en main-d'œuvre. Ils font également quelques ajustements pour les invités. Terry a dit : « Nous avons des gens qui viennent régulièrement. J'ai remarqué qu'ils n'ont pas l'habitude de manger comme nous. Elle constate qu'ils ont envie de quelque chose de salé ou de féculent comme des craquelins, des pâtes ou du riz.

        J'étais également curieuse de savoir comment Terry a géré deux scénarios qui peuvent faire dérailler n'importe quel régime : camper et manger au restaurant. J'ai imaginé un sac à dos rempli de légumes, mais Terry a expliqué que, surtout pendant la chasse, ils achètent généralement des repas lyophilisés et des noix, une source particulièrement précieuse d'aliments légers et énergivores. Elle a avoué apprécier occasionnellement les repas au restaurant, pas tant pour la nourriture que pour le service et l'ambiance.

        Son engagement en faveur de la santé et de la consommation locale a amené Terry à proposer ses propres recettes, qu'elle partage librement avec ses étudiants en jardinage. Des recettes dites gourmandes avec des ingrédients exotiques difficiles à trouver, trop de sucre et trop de beurre l'agacent. «Je soupçonne que si la plupart des gens arrêtaient de s'inquiéter de toutes les choses spéciales que les différents aliments font pour leur santé, et s'ils ne mangeaient que ce qu'ils produisent, ils seraient en très bonne santé.

        Alors comment font-ils ? Et pourquoi? Un dur travail. Dévouement implacable. Expérimentation incessante. Une compréhension profonde de la science. Une conviction spirituelle que vivre de manière durable et vivre avec ce que nous avons honore la Terre de Dieu. Terry explique : « La principale raison pour laquelle nous cultivons notre nourriture est davantage une question de foi personnelle – la façon dont je vois le monde. Et il me semble que la plupart de nos guerres ces dernières années ont été dues à une dépendance vis-à-vis des ressources d'autres pays. C'est juste une façon folle de vivre. Si nous pouvions apprendre à vivre selon nos propres ressources, je pense que le monde serait beaucoup plus heureux.’

        La familiarité de Terry avec les cultivars (légumes, céréales, herbes et fruits) appropriés pour l'intérieur de l'Alaska, et en particulier son jardin, est inégalée. Il n'est pas loin de dire qu'elle est une station d'expérimentation à une femme. Les légumes sont les vedettes de son jardin et comprennent le maïs, les asperges, les courges d'hiver, les légumineuses fraîches et séchées, les légumes verts, les concombres, les tomates, le céleri, les poivrons, les oignons et plus encore.

        En tenant des registres méticuleux et en essayant constamment de nouvelles variétés aux côtés de ses anciennes variétés, elle a rassemblé une liste complète - et surtout - à jour des meilleures variétés pour Fairbanks. Elle choisit celui-ci parce qu'il se conserve bien, celui-ci parce qu'il a meilleur goût et celui-là parce qu'il est plus productif. Terry dit : « Il est assez difficile de ne pas continuer à essayer des choses, des moyens plus faciles de faire pousser des choses. Mais elle déplore la perte de nombreuses variétés qui poussent le mieux dans l'intérieur de l'Alaska alors que les entreprises semencières consolident et abandonnent les variétés moins populaires. Quand je lui ai demandé comment l'université pouvait aider, elle a répondu en "développant de nouvelles variétés".

        En plus de ses tests de variétés, elle a un paquet d'astuces que vous ne trouverez jamais sur un site de recherche universitaire. Ils ne sont pas appropriés à une échelle commerciale, mais utiles pour un jardinier amateur dévoué. Par exemple, pour se libérer des contraintes du jardin et pouvoir aller à la chasse ou au ski ou rendre visite à leurs enfants, Terry utilise un petit morceau de tube en plastique noué pour laisser juste assez d'eau s'égoutter dans un pot de tomates ou Qu'avez vous. Pour obtenir une récolte de brocoli de seconde main, Terry laissera son brocoli pousser longtemps après que la tête centrale aura été mangée, et elle taillera un peu les tiges pour encourager les pousses et les rejets qui peuvent égaler, voire dépasser, la récolte initiale. .

        Jardin de Terry Reichardt. Photo de Dan Lasota

        Avec un jardin ultra-productif vient le défi du stockage et de la préservation. En plus de mettre en conserve, congeler et sécher leur nourriture, les Reichardt stockent une cave à légumes. En renonçant à la commodité d'une entrée de plain-pied, leur cave ne nécessite pas de chaleur supplémentaire. Au lieu de cela, ils se contentent d'une trappe et d'une échelle. Pour faire entrer et sortir leurs légumes de la cave à légumes, ils se calent entre la boîte de légumes et l'échelle pour libérer leurs mains pour se tenir à l'échelle.

        Terry évite la conception plus simple d'une cave à légumes de type walk-in car cette conception laisse échapper trop de chaleur. La façon dont ils transportent les produits de haut en bas de l'échelle est à peu près aussi impressionnante que le Père Noël se faufilant dans une cheminée. Oh, et à l'automne, vous ne trouverez probablement pas beaucoup d'espace inutilisé dans la maison Reichardt. En fonction des exigences idéales en matière d'humidité et de température de stockage, vous pouvez trouver des oignons dans l'entrée, de l'ail dans le placard, des courges d'hiver sous un bureau et des herbes dans un tiroir.

        Tout en entretenant le jardin et en préparant de la nourriture pour l'hiver, ils s'adonnent à leurs activités de cueillette, de pêche et de chasse. En plus de cueillir des baies sauvages, Terry s'arrêtera le long de la rivière Chena pour récolter les graines séchées prolifiques et envahissantes du pois de Sibérie, une petite graine riche en protéines qui est délicieuse lorsqu'elle est cuite avec des saveurs d'épices et d'herbes. Et elle le fait sur son vélo.

        Lorsqu'il pêche à Chitina, Terry ne perd pas grand-chose. Elle fait mijoter des arêtes et des têtes de poisson pour faire du bouillon (à mettre en conserve ou à congeler) ou les composte pour fournir une source d'azote bienvenue pour son jardin. Elle est également connue pour ramasser des arêtes et des têtes de poisson indésirables auprès d'autres pêcheurs. Lorsque les Reichardt se sont retrouvés avec un caribou particulièrement gros, Terry a déploré le gaspillage de toute cette graisse. Après un peu de réflexion, elle a découvert qu'elle pouvait faire des bougies décentes avec de la graisse et même de la crème hydratante.

        Terry trouve toutes sortes de façons de marcher plus légèrement dans ce monde en étant reconnaissante pour ce qu'elle a et en trouvant des moyens créatifs d'en utiliser moins.

        Terry partage ses connaissances approfondies, uniques et locales lors de deux séances de jardinage chaque année (une à l'automne et une au printemps), chacune comprenant environ huit cours. De plus, elle accueille les gens dans son jardin – pour aider, observer ou poser des questions. Pour ceux qui ne peuvent pas intégrer la classe dans leur emploi du temps ou qui ne sont pas à Fairbanks, vous pouvez en apprendre davantage sur le jardin de Terry, la serre attenante et la cave à légumes sur YouTube.

        C'est exagéré de dire que n'importe qui peut faire ce que font les Reichardt. Mais ils nous montrent qu'une famille dévouée et travailleuse peut manger presque entièrement local - et pas seulement pendant un an. Terry affirme : « Quand vous faites un petit effort pour devenir un peu plus autonome, vous trouvez que c'est délicieux. Vous n'abandonnez pas beaucoup.”

        Autres exemples de locavores dans le Nord :
        Matt Oster et Saskia Esslinger ont cultivé une grande partie de leur propre nourriture sur une propriété urbaine à Anchorage, en Alaska, pendant un an.
        Suzanne Crocker et sa famille de cinq personnes n'ont mangé que de la nourriture qui pouvait être chassée, pêchée, cueillie, cultivée ou élevée autour de Dawson City, au Yukon, pendant un an.
        Julie et Miki Collins ont vécu de la terre près du parc national de Denali pendant la majeure partie de leur vie.
        Seth Kantner a grandi en vivant de la terre dans le nord-ouest de l'Alaska.

        Je reconnais que les autochtones de l'Alaska sont le premier et le meilleur exemple de ce que signifie être un locavore, que la nourriture soit cultivée, cueillie, chassée ou pêchée.

        Précédemment publié dans le Fairbanks Daily Newsminer le 17 septembre 2017.


        Comment gaspiller moins de nourriture

        Réduire et éliminer le gaspillage alimentaire consiste à changer vos habitudes et vos routines afin que vous puissiez acheter moins, utiliser plus de ce que vous avez sous la main et économiser de l'argent dans le processus. Bien qu'il puisse exister des stratégies uniques que vous pouvez adopter en fonction de votre situation, il existe plusieurs stratégies qui fonctionnent pour presque tout le monde.

        Planifiez vos repas

        Planifier les repas de la semaine signifie que vous ne serez jamais sans voix lorsque votre famille vous demandera : « Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? » encore. Et pour de nombreuses personnes, cet avantage vaut à lui seul le temps consacré aux étapes de planification.

        Mais planifier les repas de votre famille aide également à réduire le gaspillage alimentaire en vous aidant à éviter d'acheter des ingrédients en double ou des aliments qui restent dans le garde-manger ou le réfrigérateur inutilisés.

        Pointe: Avant de vous rendre à l'épicerie, prenez des photos de ce qu'il y a à l'intérieur de votre réfrigérateur et de votre garde-manger. Vous pouvez l'utiliser comme référence pratique lorsque vous vous demandez si vous avez déjà un ingrédient et combien vous en avez.

        Achetez des ingrédients que vous pouvez utiliser

        Après une semaine de dîners, vous avez souvent un peu de tout dans le réfrigérateur : une zeste de parmesan, un demi-concombre, deux œufs durs, du riz cuit et quelques tranches de pain pita. Au lieu de les jeter à la poubelle parce que vous n'avez jamais pensé à une autre utilisation pour eux, prévoyez de les utiliser.

        • Vous pouvez hacher finement et congeler du céleri supplémentaire pour l'utiliser plus tard dans les soupes.
        • Le concombre tranché supplémentaire ajoute une saveur rafraîchissante à un verre ou un pichet d'eau.
        • Si votre lait approche de la fin de son temps de conservation au réfrigérateur, utilisez-le pour préparer une grande casserole de thé masala chai.
        • Incorporez du lait de coco en conserve supplémentaire au gruau ou au café de demain matin.
        • Utilisez des citrons zestés ou presque en jus pour désinfecter les planches à découper ou rafraîchir votre broyeur à ordures.
        • Utilisez des oignons verts supplémentaires pour garnir les soupes, préparez de savoureuses crêpes aux oignons verts ou terminez un sauté.
        • Transformez les pommes farineuses en compote de pommes, hachez-les et ajoutez-les à des crêpes ou des muffins, ou préparez un simple dessert à base de pommes au four.

        Pour plus d'idées, consultez le guide de The Kitchn pour utiliser tous les ingrédients restants que vous pouvez imaginer, des baies au jus de cornichon en passant par les garnitures de pâte à tarte.

        Apprendre à aimer les restes

        Regardez le nombre de portions d'une recette et prévoyez les restes afin qu'ils ne soient pas gaspillés.

        Par exemple, vous pouvez réutiliser les restes de légumes de plusieurs manières différentes. Les légumes cuits conviennent bien aux soupes, aux pâtes, aux quiches, aux sautés ou en accompagnement d'un autre repas. Vous pouvez déchiqueter les restes de poulet rôti pour les tacos ou les mélanger à une délicieuse soupe tortilla.

        Vous pouvez également congeler des restes pour les manger à nouveau plus tard. Les gaufres et les crêpes, les sauces et les sauces, le poisson, les casseroles, le riz, les pâtes et les légumes cuits se congèlent tous bien. The Kitchn explique comment congeler les 10 types de restes les plus courants et comment les réchauffer en toute sécurité.

        2 semaines de favoris en famille

        Un moyen simple de planifier vos repas consiste à alterner tous les plats préférés de votre famille sur une période de deux ou quatre semaines, puis à recommencer. Ainsi, un plan de repas de deux semaines, y compris les restes, pourrait ressembler à ceci :

        • Lundi: Lasagne aux légumes rôtis (restes de congélation pour la semaine 3)
        • mardi: bar à tacos
        • mercredi: Minestrone (congélation des restes pour la semaine 4)
        • jeudi: Sandwichs au fromage grillé et soupe aux tomates
        • Vendredi: Soirée pizza
        • samedi: Nouvelle soirée recette
        • dimanche: Pain de viande et purée de pommes de terre
        • Lundi: Poulet Parmesan et salade
        • mardi: Poulet rôti aux légumes (déchiqueter les restes de poulet pour plus tard)
        • mercredi: Restes de tacos de poulet rôti râpé avec guacamole (en gardant le reste de guacamole)
        • jeudi: Burgers de haricots noirs avec restes de guacamole
        • Vendredi: Sauté de poulet teriyaki et riz aux brocolis (en gardant les restes)
        • samedi: Chili à la mijoteuse (congeler le chili pour la semaine 3)
        • dimanche: Restes de sauté, riz et brocoli
        • Lundi: Restes de lasagnes de la semaine 1
        • mardi: Poulet rôti aux légumes (déchiqueter les restes de poulet pour plus tard)
        • mercredi: Restes de tacos de poulet rôti râpé avec guacamole (en gardant le reste de guacamole)
        • jeudi: Burgers de haricots noirs avec restes de guacamole
        • Vendredi: Sauté de poulet teriyaki et riz au brocoli (restes de congélation pour la semaine 4)
        • samedi: Spaghetti et boulettes de viande
        • dimanche: Restes de chili à la mijoteuse de la semaine 2
        • Lundi: Minestrone restant de la semaine 1
        • mardi: Cocotte déjeuner à la mijoteuse
        • mercredi: Quesadillas
        • jeudi: Restes de sauté, riz et brocoli de la semaine 3
        • Vendredi: Ragoût de boeuf et salade (garder les restes pour plus tard)
        • samedi: Frittata bacon et légumes
        • dimanche: Restes de ragoût de boeuf

        De nombreuses familles utilisent cette rotation constante des repas pour gagner du temps sur la planification et les achats. Vous pouvez également augmenter la variété en vous en tenant au même plan de repas de 30 jours mois après mois.

        Utiliser une application de planification de repas

        Si vous n'êtes pas le meilleur en planification, essayez d'utiliser une application de planification de repas pour faciliter les choses. Voici quelques applications populaires :

        • RepasPlanche. Disponible uniquement sur les appareils iOS, MealBoard vous permet de stocker vos propres recettes ou de les importer depuis le Web. La fonction de calendrier vous aide à planifier facilement les repas et à déplacer les recettes à différents jours, en fonction de votre emploi du temps. Les ingrédients nécessaires à chaque recette remplissent une liste d'épicerie, qui est organisée par allée. MealBoard est le meilleur choix pour les petits budgets car il vous permet d'ajouter des prix à votre liste d'épicerie.
        • Paprika. Disponible pour iOS et Android, Paprika est une application de gestion de recettes qui fonctionne de manière transparente entre tous vos appareils : téléphone, tablette et ordinateur. L'application vous permet d'enregistrer des recettes sur votre ordinateur, d'accéder à votre liste d'épicerie sur votre téléphone, puis de lire la recette sur votre tablette pendant que vous cuisinez. Une autre fonctionnalité utile est que la fonction de liste de courses combine les ingrédients afin que vous ne surachetiez pas.
        • Grand Four. Disponible pour iOs et Android, BigOven dispose d'une fonction de planification de repas organisée et d'une liste d'épicerie avec des produits d'épicerie répertoriés par département. Mais sa caractéristique la plus remarquable est son outil Use Up Leftovers, qui vous fournit des idées de recettes basées sur les restes de votre plan de repas actuel.

        Pour encore plus d'idées, lisez notre article sur les applications de planification de repas.

        Passez une journée au spa

        Par exemple, vous pouvez mélanger ce quartier d'avocat restant doré avec du miel pour faire un masque facial réparateur. Cette cuillerée de yaourt que personne ne veut manger peut faire un masque apaisant si vous la mélangez avec du curcuma et du miel.

        Les gens utilisent couramment de nombreux autres produits - tels que le lait, le marc de café, l'avoine, les fraises et même les feuilles de chou - dans les recettes naturelles de soins de la peau, car ils offrent de nombreux avantages. L'utilisation d'ingrédients sains et naturels sur votre peau peut donner de meilleurs résultats que les produits achetés en magasin.

        Comprendre les dates d'expiration

        La Food & Drug Administration des États-Unis estime que 20 % de la nourriture gaspillée aux États-Unis est due à une confusion sur la date de péremption, tandis que l'USDA estime ce chiffre à 30 %.

        Mais l'USDA dit que la date de péremption ou de péremption d'un produit est une recommandation du fabricant pour la qualité, pas la sécurité. À l'exception des préparations pour nourrissons, la datation des aliments est volontaire et n'est pas requise par la loi fédérale. (L'USDA recommande aux consommateurs de ne pas utiliser de préparations pour nourrissons après la date de péremption indiquée sur l'emballage pour des raisons de sécurité.)

        Of course, this leads to a great deal of confusion, as there are no universally accepted descriptions or phrases for food dating. The USDA website explains the most common phrasing found on food products and what they mean:

        • Best if Used By/Before: This date indicates the time frame of a product’s best flavor or quality.
        • Sell By: This date tells the store how long to display the product for sale for inventory management.
        • Use By: This date is the last date recommended for the use of the product if you want it at peak quality.
        • Freeze By: This date indicates the last date you can freeze a product to maintain peak quality.

        As you can see, manufacturers use expiration dates to determine a product’s peak quality. That means that as long as you’ve handled and stored the food correctly, it’s often still perfectly safe to eat after these dates have passed.

        That said, the USDA advises consumers to use their own best judgment when it comes to determining if a food is safe to eat. If a food smells bad or doesn’t look right, it’s best to throw it out to avoid food poisoning or other illness.

        Don’t Always Buy in Bulk

        We’ve all gone into Costco intending to pick up “just one thing,” and $300 later left with an entire shopping cart full of food. Shopping at wholesalers like Costco and Sam’s Club can provide remarkable savings, especially when it comes to groceries. However, it can also lead to a lot of waste if you’re not careful. If you buy more than your family can possibly eat, you’re going to have to throw it out. And that “great deal” just got a lot more expensive.

        There are also some foods you shouldn’t buy in bulk because they have a relatively short shelf life. For example, even if you get a great deal when you buy a 20-gallon tub of olive oil, if you can’t use it within three months, which is the average shelf life of opened olive oil, it’s just going to spoil. And that’s true of many oils, so always check their shelf life and compare it to how often you use them before buying in bulk.

        Some other foods you shouldn’t buy in bulk unless you’re certain you can use them before the end of their shelf life include:

        • Brown rice (six to 12 months)
        • Nuts and seeds (six months)
        • Eggs (five weeks)
        • Ground herbs (one to three years)
        • Frozen foods, which are typically lost due to freezer burn (varies)
        • Fresh-baked breads and pastries (three to seven days)

        Be Realistic

        Some home cooks have big dreams. They want to prepare beef bourguignon, authentic Louisiana gumbo, and a taco Tuesday worthy of Bon Appetit. They buy all the ingredients — and then reality sets in. By Tuesday, everyone’s eating frozen pizza, and by Friday, everyone’s fending for themselves.

        Cooking at home isn’t always easy, and it’s essential you match your planned recipes to your schedule in a realistic way. Save time-intensive recipes for the weekend or when you have extra help to ensure the ingredients don’t go to waste.

        Look for Patterns

        Keep a notepad or notebook in the kitchen, and write it down every time something goes bad in your refrigerator or pantry. Also record what your plans had been for that food item. Did you intend to use it in a recipe that never happened? Did you lose interest in cooking that night because you were tired and got takeout instead?

        Over time, this analysis can help you spot patterns in your behavior and routine and help you be more conscious about what you’re buying. It can also help change your habits so you waste less food.

        For example, do you often buy salad ingredients like spinach and celery that go bad because you don’t have time to make salads for lunch each morning? Start making salads in Mason jars on the weekends to eat throughout the week. If you put the dressing in small portable ramekins, they keep for up to five days.

        Do you buy fresh-baked gourmet bread, but your kids won’t touch it so half of it goes stale? You can either start freezing half the loaf or stop buying it entirely.

        Make Smoothies

        Past-their-prime fruits make excellent smoothies for a quick, healthy, and delicious breakfast. You can also make them as snacks or even for dinner when you need a change of pace. Kids especially love having a healthy, protein-packed smoothie for dinner.

        There are plenty of fantastic smoothie recipes online at places like Food Network and Bon Appétit. However, it doesn’t take much to make a basic smoothie. A basic recipe has the following ingredients:

        • 2 to 3 cups of fruit or vegetables (bananas make a lovely base for smoothies)
        • 1 to 1-1/2 cups of liquid (such as milk, almond milk, or coconut milk)
        • 1/2 cup thickener (such as yogurt or silken tofu)

        This basic formula allows you to customize your smoothie depending on what you have at home.

        Revive Stale Foods

        You can revive stale baked or crispy goods like bread, cereal, chips, and popcorn using your oven or microwave.

        Cereal

        Spread the stale cereal on a baking sheet (in a single layer) and put it into a 350 degree F oven for five to 10 minutes. Watch it carefully so it doesn’t burn. After a few minutes, take it out and let it cool. By the time it’s cooled completely, the cereal will be crisp, and it will stay that way for another couple of days.

        Popcorn

        To bring stale popcorn back to life, preheat your oven to 250 degrees F and spread the popcorn on a baking sheet in a single layer. Toast it for five minutes.

        Crackers & Tortilla Chips

        Preheat your oven to 225 degrees F. Spread crackers or tortilla chips on a cookie sheet in a single layer and toast them for 15 to 25 minutes, flipping them halfway through. Times vary depending on the type of food you’re crisping and its thickness, so watch carefully to ensure it doesn’t burn.

        Pain

        Easily turn stale bread into delicious homemade croutons for salads and soups. Simply cut the bread into 3/4-inch cubes and put them in a large bowl. Drizzle them with olive oil, salt, pepper, and any other seasoning you want to add.

        Preheat your oven to 375 degrees F and line a baking sheet with parchment paper. Spread the bread cubes in an even layer, and bake 15 to 20 minutes, tossing halfway through, or until the croutons are a golden brown.

        Breakfast Doesn’t Have to Be Breakfast Food

        Who says we can only eat “breakfast food” for breakfast? It seems like an iron-clad rule, but it’s a rule that needs to be broken. Leftovers make excellent breakfasts because they’re quick and often a lot more filling than cereal or oatmeal.

        For example, this morning, I ate leftover French lentil stew with avocado on toast spiced up with a healthy dose of Tabasco. It was healthy, filling, and I didn’t have to eat until the afternoon. The day before, I had leftover black bean burgers on avocado toast. It was delicious and kept me full most of the day.

        It’s an especially useful trick for busy parents who would otherwise end up scarfing down their child’s uneaten Eggo crust and calling it breakfast. We’ve all been there, but let’s not go back. Learn to love leftovers. You’ll eat better, and you’ll cut down on your food waste.

        You can also use your common sense. If something doesn’t look or smell right, don’t risk food poisoning. Just toss it.

        Compost Your Scraps

        Whenever possible, compost food scraps for fertilizer instead of tossing them in the garbage. Composting helps the environment by keeping food out of landfills.

        It’s the process of letting foods decay naturally and turn into rich, fertile soil you can use in a home garden or on a farm. Even small yards can support a compost pile. If you live in an apartment, you could try vermicomposting, which is using worms to compost food scraps in an enclosed bin.

        Some farmers accept food waste to add to their own compost piles. Just ask around at your local farmers market.

        There are also many cities and municipalities making urban composting easy by picking up food waste or providing drop off locations. You can find out which options are available in your area at CompostNow.org.


        How to Make a Grocery List: The Categories

        I used to be a terrible food waster. I love to cook, and that was always my main focus: the cooking. New recipes, challenging recipes, recipes I saw on a cooking show or site I didn't really care what I had in the house or how full the fridge was. If I wanted to make something I didn't have ingredients for, I went out and bought them. No big deal, even if it meant the fridge was waaaay too full for the two of us to possibly eat all its contents before they went bad. Sometimes I'd feel a twinge of guilt, but mostly I just avoided thinking about it at all and did what I wanted to do.

        Then, a couple of years ago, this changed. One day, I found some chicken soup in the back of the fridge--really good homemade chicken soup, which is one of our favorite meals. It was so slimy and smelly that it took me awhile to even figure out what it was! So gross!

        I was disgusted with myself for being so wasteful. After that, I challenged myself to become better at using up what was in the fridge, to re-imagine leftovers, and to be really disciplined about buying, eating, and saving food.

        One of the first things I did when I got serious about wasting less was create a master grocery list that I call, simply, "Groceries." I keep Groceries in GoogleDocs (it's a free word processing app that lives in the "cloud") so I can access it from my laptop, my phone, or anyplace else with an Internet connection. This is important because this way, I can always have my master list with me.

        The categories of my master grocery list.

        I thought about creating a document for readers to download, but it's really so simple that I didn't think that would be necessary. (Although I may create something in the future if there's a demand for it.) There are also a lot of smart phone apps available for list-keeping but I haven't tried any so I can't recommend one. I also like having a list I can use on my laptop because I hate typing on my phone, so I use Google Docs. It's free, it's easy to use, and I can access my files on all of my devices.

        In any case, it doesn't matter where you keep your grocery list, as long as the list is easy for you to access, update, and keep track of. (But I highly recommend using an electronic list--it's alors much easier to update!)

        On my list, I have several categories:

        • Food I'm out of (or almost out of)--the basic list of food I need to buy
        • A Costco list--a subcategory of food I'm out of that I prefer to get at Costco instead of a regular store
        • Food I need to use up--helps me figure out what I need to buy in case I forgot to write something down
        • Ingredients for recipes I want to try--To be bought only when I've used up all the food I need to use
        • My pantry, fridge, and freezer staples--To check over in case (again) I forgot to write something down.

        So you see, it's more than a list of what to get it's an inventory of all of my food supplies. By keeping this all in one spot, I really stay on top of my kitchen game.

        And I feel so organized! Yes, I know there are much more rigid ways to do this, but I like my comprehensive list. Once you've got your staples listed and you get into the habit of writing things down ASAP--whether it's something you're running low on, something you need to use up, or ingredients for a recipe you want to make--it becomes a very simple, very efficient way to keep track of your food et of your potential cooking projects.

        Here's a brief explanation of each category.

        Food I'm Out Of (Or Almost Out Of)

        This is what most people think of as a grocery list: when you're running low or out of something, you write it down on your list so you remember to get it next time you're at the store. It's the basic level of list keeping. This will help you keep your pantry well-stocked, but it won't really help save you money, stay on top of what you need to use up, ou alors waste less food.

        The Special Costco List

        It's easy to overbuy at big box stores, but it's also possible save a lot of money on groceries.

        The Costco list is a sub-category of "Food I'm Out Of or Almost Out Of." Keeping Costco items separate helps me decide which store I should go to (I hate going to both Costco and a grocery store on the same day). Often, there's overlap, so if I need, say, lettuce, I can get that at the grocery store if I also need items Costco doesn't have, like fresh herbs. I prefer to get lettuce at Costco because it's soooo much cheaper (and quite often better), but I will buy at the grocery store to avoid making two stops. Sometimes I'll also forego items at either store and modify my meal plan in order to avoid two stops. Whatever I decide, having separate grocery lists helps immensely in making the most practical shopping choice.

        Keeping Costco items separate isn't so much about how to save money on groceries as it is about making life a little easier. However, I will say that my preference is to go to Costco, because I can just save so much money on food there. The annual membership fee more than pays for itself--sometimes their items are so much cheaper than the grocery store, I don't know how they stay in business! And with other perks like gas, prescriptions, optical services, and more, membership is a no-brainer.

        Costco isn't for everyone. If you have a hard time resisting end cap specials and other great deals on things you don't need, Costco is not the place for you. Stick to the grocery store--you can't overspend at the grocery store.

        Food to Use Up

        I also keep a list of food I need to use up . As far as how to make a list that helps you waste less food, this section probably helps more than anything else.

        Because, Pourquoi does food get wasted? Usually, there are two reasons: either you overbought or you forgot about it (or sometimes both).

        By keeping a list of food you need to use up, you have it right there in front of you so you can't forget about it.

        You are also less likely to overbuy if you've written down the food you need to use up.

        Most often in my household, "Food to Use Up" falls into two categories: produce and dairy. For example, I may buy a bag of bell peppers at Costco because "Greek salad" is on my meal list. But only half a bag of bell peppers later, we're sick of Greek salads. So then I put the bell peppers on the "Food to Use Up" list so they don't turn to sludge in the back of the veggie crisper. So instead of making chicken noodle soup, which was on my potential meal list, I might make chicken fajitas. (Bonus: this will also use up some of that Costco bag of chicken breasts, Costco onions, and Costco grated cheddar). And if I don't use the peppers, and a couple of days go by (because we just didn't feel like fajitas and I couldn't think of anything else to make with them), then they get roasted and frozen--and removed from the list.

        If the food is meat, dairy, or bread products, and I don't get around to using it, I will often freeze it. Frozen dairy isn't usually drinkable when thawed, but it's great for use in cooking and baking.

        In fact, freezing is a fantastic way to waste less food. You can put almost anything in the freezer for use at a later point. Here's a guide from Good Housekeeping on freezing food. Just be sure you keep an inventory so you remember that it's in there. (And label. Always, always label food before you freeze it. You think you'll remember what it is, but you won't. Trust me on this.)

        I check and update my "Food to Use Up" list every day to make sure I stay on top of my perishable items, the only exceptions being if we're not going to cook dinner at home. Doing this has been a huge asset in my quest to waste less food.

        It might sound like a pain, but it only takes a couple of minutes. If you only take one tip from this article on how to make a grocery list, take this one: keep track of the food you need to use up before it spoils!


        The average American wastes almost a pound of food every day

        “Imagine coming home with four bags of groceries and throwing one straight into the trash. That’s really what is happening in most households,” said Karen Bakies, lead author of the new study and vice president of nutrition affairs for the American Dairy Association Mideast in Columbus, Ohio.

        The new survey — carried out by the American Dairy Association Mideast, which aims to provide science-based nutrition information — found that food waste is virtually ubiquitous in the US: 94% of Americans throw away food, and the average family wastes around one-third of the food they buy. Overall, the average American wastes 250 pounds (114 kg) of food a year.

        “Whether people are over purchasing groceries or getting tired of their leftovers, too much food is being thrown away in America,” Bakies adds.

        This is problematic for many reasons. For starters, all that food takes a lot of energy and resources to produce, package, and transport, which in turn generates greenhouse gas emissions. This means that when you throw away food, you essentially throw away much more than food — you also waste the energy invested to produce it. Disposing of the food also requires resources such as water or labor. Secondly, food is not a luxury that everyone can afford — even in the US. Around 40 million Americans struggle with food, and 2.9 million households with children are food insecure at some time each year.

        Lastly, food also costs money, which of course means that food waste literally flushes money down the drain.

        “A family of four could save up to $2,000 by wasting less food, but it’s not just great for your family, it’s also great for your community. Just half of that money is enough to provide over 8,000 meals to those in need.” said Bakies. “And if you do find yourself with extra groceries, donate them to a local food pantry rather than letting them go to waste.”

        The good news is that things can be improved with a few simple tips, researchers say. Here are some of them:

        • Organize your fridge. “First in first out” is a good rule of thumb, because foods often get forgotten at the back of the fridge.
        • Use the freezer. Almost all leftovers, both from cooked food or other ingredients (bread, fruits, etc) can be frozen and reheated at a later time. This not only prevents food waste, but can give you a free meal later.
        • Get creative when cooking. Maybe you bought some yogurt for a cake, and there’s a bit left over. You can either freeze that or use it in another recipe, like a salad or another cake.
        • Don’t over-buy. Sometimes (especially when we’re hungry) we tend to buy out at the supermarket, and often times, we buy more than we need. Keep a mental note of what’s left in the fridge and buy foods that complement those — use everything!

        The USDA also has a really useful app, called FoodKeeper. The app can tell you how to store and cook over 400 foods and even sends alerts when food in your refrigerator is approaching the end of its recommended storage life.


        Partager All sharing options for: We Should All Be Eating More Rabbit

        “Have you ever taken legs off a chicken? The back legs are a ball and socket, like on a chicken. Find where the thighs meet with the spine, and cut through the joint. With the forelegs, cut underneath the shoulder blade.”

        Beard framing his face mask, Nick DeLauri stood outside Vermont Butcher Shop, his sustainable meatery in Londonderry, and explained how to break down the whole rabbit he had brought me curbside. “Now you have just the spine and loins. Take the sternum and neck off, chunk the rest out with a cleaver, and braise the whole thing.”

        A little Dijon mustard, white wine, herbs, and cream, and the lapin à la moutarde I prepared — fragrant, tender, and mildly gamey — couldn’t have been easier or more delicious. Nor could the rabbit livers I pan-seared, or the rillettes I whipped up the next day with the leftovers. I made a stock from the bones, then blitzed the meat with some of that stock in a food processor. A cinch.

        I had bought that bunny on a whim to serve to my COVID-19 pod at our rental house. Now, having cooked it, I wasn’t just curious I was seriously interested in why I hadn’t been cooking it all along. “Rabbits have such a small footprint on our world, and the manure is great for compost for our garden,” says Lisa Webster, co-owner of Maine’s North Star Sheep Farm, where the Vermont Butcher Shop sources its rabbits. “There’s zero waste, and it’s nutrient dense. It’s really a tremendous protein.” Healthy, delicious, climate friendly — why aren’t we eating rabbit more often, I wondered?

        “It’s a hard sell,” DeLauri says. “People look at it, and it’s Bambi’s friend Thumper.”

        Perception is everything when we’re eating animals. As social anthropologist F. Xavier Medina explains, our meat choices rely on categorical thinking: Pets cannot be food. But Medina, the director of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, is a Spaniard, so he acknowledges rabbit’s “particular case.” It’s cute in a pet shop window, but it has also been bred for food since antiquity — especially on the Iberian Peninsula, home to Oryctolagus cuniculus, the prodigious European rabbit, ancestor to the world’s 305 domesticated breeds. In Spain, they eat lots of rabbit.

        Even there, though, rabbit’s “transitional status creates a difficult balance for the socially constructed identity given to the animal,” writes Medina in an essay in the 2007 edited volume Consuming the Inedible: Neglected Dimensions of Food Choice. We’re wigged out by rabbit’s binary-busting. The bunny taboo is especially resonant in the U.S., where it’s implicated, says famed offal chef Chris Cosentino, in our problematic food system. “The public views certain meats as okay to eat and others not,” he says. “By doing so, we’ve limited our ability to be sustainable and have variance in our diets, and we’ve also fueled the fire for factory farming.”

        Even if we get over “the cuteness factor,” as Cosentino calls it, rabbit is difficult to find in supermarket coolers. Unlike chickens, they’re difficult to raise at factory-farm numbers. And meat sold to grocery stores and at farmers markets must be processed by a USDA-certified facility, very few of which will process rabbits. The only statistic the USDA keeps on rabbits — in 2017, 495,707 sold live by farms for any purpose, including for human consumption, dog food, pets, labs, or fur — pales in comparison to the roughly 90 million cattle, 200 million hogs, and 9 billion chickens sold just for meat.

        Still, according to Emily Ashton of the American Rabbit Breeders of America, the USDA statistics are misleading. She puts the number of rabbits sold for food in the U.S. at 50 million. Most are raised by small family farmers, who fly under the radar of the USDA, processing the meat themselves and selling it on their farms in an exemplar of the “know your producer” transaction.

        Their in-the-know rabbit customers seem to be onto something. In a year when the pandemic challenged where, how, and what we eat, maybe all of us should be cooking more rabbit for dinner. Lean, nutritious, and suited for the small scale, rabbit can offer an escape from the industrial meat supply chain that COVID-19 has exposed as so problematic. It’s a way to support local farms, and it’s awesome for the backyard homesteading boom of the coronavirus era. When even food writers are complaining on Facebook about the lack of “everyday” protein options as we prep dinner yet again for our quarantined families, maybe it’s time we figure out how to cook up a pot of Thumper.

        Rabbit has had a few peak moments in America, starting in pre-Columbian times. Though the rabbit most often served in restaurants is of European descent, 15 species of wild rabbits and hares are native to North America. As Sean Sherman, founder of the Sioux Chef and Indigenous Food Lab, points out, these animals have long been a common Native American food.

        “When we’re looking at protein usage from Indigenous people, it’s whatever animals were in their area, and you can find rabbits everywhere,” he says. And they figure prominently in Native spirituality, spanning categories not with difficulty, but with reverence. “There are so many stories of rabbits that fall into our mythology,” says Sherman. At the Indigenous Food Lab (and for his upcoming restaurant) in Minneapolis, rabbit is a key ingredient. “We’ve been using it since we cut out the colonial proteins, beef and pork.”

        Following importation of European breeds in the mid–19th century, rabbits did what rabbits do and became invasive, most notably in Chatham County, North Carolina. When the railroad arrived in the 1880s, Chatham shipped the nuisances north by the many thousands, where they landed on plates in Northeastern cities. “Rabbit fever,” an illness caught from skinning rabbits, killed the Chatham rabbit trade. But rabbit had another run during World War II, when a meat supply diminished by the war effort led Vie magazine to push readers to raise rabbits at home, using the lede, “Domestic rabbits are one of the few pets which can be enjoyed dead or alive.” When beef production ramped up in the 1960s, rabbit fell off menus again. But another bunny bump came just a decade ago, in the Meatpaper days, when everybody from Michael Pollan to a pre-Sel Gras Acide Chaleur Samin Nosrat was pulling rabbit out of the nose-to-tail hat.

        Arguably, rabbit never went fully mainstream. But among consumers outside of “vanilla American” communities, as Ariane Daguin — the CEO of D’Artagnan Foods, purveyor of specialty meats, including rabbit — puts it, “there is an ethnic market eating rabbit on a regular basis.” And while rabbit is relatively absent on American menus, chefs who’ve brought dishes here from rabbit-friendly places report a positive reception.

        “When I moved here, I felt like there were only three proteins you can touch: pig, beef, and chicken,” says Hugue Dufour of New York’s M. Wells. “But I’ve been serving rabbit many ways, and I’m always surprised at how people are open to it.” Tagine, confit, lièvre à la royale with foie gras and black truffles — “I was even, at some point, serving rabbit ‘oysters.’ I would braise the heads and dress the brains in lemon, butter, and bread crumbs. Right away, people would go for it.”

        At Boia De in Miami, the pappardelle alla lepre that Luciana Giangrandi got to know during childhood summers in Livorno is so popular that she can’t take it off the menu, and a staple at José Andrés’s Jaleo restaurants is paella Valenciana, where rabbit shares its rice bed with chicken and beans. Michele Casadei Massari has been perfecting coniglio in potacchio, a garlic- and tomato-braised rabbit from his mother’s native Marche, to offer at Lucciola in Manhattan. Dishes like these come from the southern Mediterranean, where meat rabbits have been bred since Phoenician times. But there are rabbit traditions from elsewhere, too. At New York’s Adda, Chintan Pandya has been doing research and development on a Rajasthani hunter’s delicacy called khad khargosh, spice-marinated, wrapped in bread, and pit-roasted. And Marcelle Afram has been digging into their Middle Eastern roots so they can use local rabbits at D.C.’s Maydan and Compass Rose: mashawi, or Levantine barbecue awarma, a sort of confit even rabbit kibbe. “Our guests trust us, and what we do is rooted in tradition, so we have a backstory that helps them let go of preconceived notions,” they say.

        Some chefs’ dishes are even homegrown American. Sherman’s cookbook, The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, includes recipes for rabbit pemican and cedar-braised rabbit, a dish he’s suggested as an alternative to turkey for a Native revisioning of Thanksgiving. In Minnesota, he’s using foraged ingredients — balsam, rosehips, raspberry bush, sweet fern sprigs — for an aromatic rabbit stew that “tastes exactly like where you are.”

        Before leaving Asheville’s Benne on Eagle, Ashleigh Shanti offered an onion-braised rabbit stew she describes as Appalachian Soul Food. At Bolete in Pennsylvania’s Lehigh Valley, Lee Chizmar goes through a dozen rabbits weekly, taking inspiration from his Pennsylvania Dutch neighbors for an autumnal rabbit sauerbraten and a springtime braise with wild asparagus and ramps. “The Pennsylvania Dutch say boddegschmack, which means the taste of the land,” he says. Rabbit is rich in boddegschmack. “I imagine myself out in the woods foraging and catching a rabbit to make a dish off the land.”

        COVID-19 put a dent in chefs’ rabbit ambitions, dinging the wholesale market for farmers like Mark Pasternak, whose Devil’s Gulch Ranch in Marin County has long supplied California heavy hitters like Chez Panisse and Saison. “Because the situation is so challenging, restaurants have been focusing more on ‘normal’ meats that they can put in a to-go container,” Pasternak says.

        But adventurous home cooks have kept his rabbit business going. “Because restaurants closed, and people who want good food have had limited options, our farmers market sales skyrocketed,” says Pasternak, who sells at San Francisco’s Ferry Plaza and Marin’s Civic Center. “There was a general rise in interest in buying farm meats directly, and rabbit is a part of that.”

        For meat eaters freaked out by the waste, the COVID-19 spread, and other problems exposed this year in our industrial meat supply chain, “rabbit is small-scale friendly,” says Daniel Salatin of Virginia’s Polyface Farms. “You can grow them on an urban farm very close to where they’re eaten. That lends itself to the transparency that is important for accountability, where the food buyer and the producer are ideologically in line.”

        Salatin is the son of Joel Salatin, the outspoken star of regenerative farming, and he uses an integrative approach. He raises breeding bunnies in hutches above free-range chickens, who scratch the rabbits’ fallen food, bedding, and manure into the dirt, creating compost for the pastures, and keeping the barn clean and disease-free. Before they’re slaughtered at 12 weeks, weaned rabbits are pastured in a rabbit tractor, “as close to their natural setting as we can get,” he says.

        Salatin processes and sells whole rabbits on his farm he doesn’t ship them. The heads and guts get composted or go to his laying flocks for protein, and he’s working with a partner to create hide chew-toys for dogs, in for yet another “synergistic application.” His is a holistic gospel of animal husbandry that suits rabbit well, and he’s spreading it through speaking and media appearances. “They’re a great starter animal, and when you’re raising them for meat, you have a constant supply of cute,” he says. “Just don’t give them names, and you’ll be fine.”

        Not that every rabbit farmer is sustainable. Imported rabbits, primarily from China, are mass produced, and there’s some of that Stateside, too. Rabbits are not considered livestock and are therefore exempt from the Humane Methods of Slaughter Act. In 2015, inhumane practices were exposed at the largest U.S. processor, Arkansas’s Pel-Freez, which sources rabbits from a network of small Amish farms near its facility. Pel-Freez is D’Artagnan’s supplier for D’Artagnan, whose reputation is for humanely raised meat, it was a scandal that led to new “ironclad procedures,” says CEO Ariane Daguin, including regular visits to the plant, which is under new management.

        All of that might be slim assurance, but there are almost no other operations like Pel-Freez in the U.S., in part because, as Mark Pasternak explains, “while rabbits breed like rabbits, they also die like rabbits,” succumbing easily to disease in factory-farm settings. “They are extremely labor intensive to do on a commercial scale,” he says. Small-scale rabbit farmers are simply more successful.

        One of them is Michelle Week. Most meat rabbits in the U.S. are a cross between California and New Zealand varieties, albino bunnies originally bred for laboratories. But at Good Rain Farm in Vancouver, Washington, Week raises silver-furred Champagne d’Argent rabbits, a nod to her settler ancestors from France, where the heritage breed was developed by monks.

        How she utilizes her rabbits, though, is informed by the concept of the circle of life she gets from her Indigenous Sinixt lineage. Part of a closed-loop ecosystem, the rabbits fertilize her vegetable plots, nibble garden leftovers, and mow the pasture. Then she open-air butchers them at five or six pounds, selling them whole through her CSA for $10 a pound. With little of the stress of a factory situation, they’re easy to produce. “A cow takes 18 months to raise. I can raise the same weight in rabbits off one acre of hayed grass in 12 months,” she says.

        Her rabbitry has been so successful, Week is quadrupling her operation to 40 breeding bunnies, producing just shy of 500 rabbits to sell per year. She’s also become a role model for would-be homesteaders in her area. “A lot of our rabbits are sold as breeding stock to people who want to grow their own meat,” she says. “There’s concern since COVID-19 about the security of our food system and distribution delays. Folks who raise chickens kept getting dead batches in the mail, so keeping rabbits in a backyard reduces these concerns. They have a light impact on the earth, and they’re healthy, all-white meat.”

        Rich in highly-quality proteins, omega-3 fatty acids, vitamin B12, and minerals like calcium and potassium, rabbit meat is also lean and low in cholesterol. Of course, its lack of fat means you need to take caution when you prepare it. Chefs have some advice.

        “The slower you cook it, the better it will taste and more moist it will remain. If you try to cook rabbit like chicken, the meat comes out hard,” says Pandya. So, no roast of whole rabbit. Only the back legs will hold up to that kind of heat.

        The loins are the most tender part, but they need some protection. Chizmar suggests pan-roasting them wrapped in bacon. And the front legs, with their little, removable bones, are perfect for confit. You might also try a favorite of Jaleo chef Ramon Martinez: “If you cut it in little pieces and just flour it, you deep-fry the whole thing, and it’s better than chicken.”

        For starters, though, go with Sherman’s braising advice: “Throw the whole thing in an Instant Pot with a bunch of stuff.”

        What kind of stuff? “There’s that old saying: ‘Take the animal back to its feed,’” says Cosentino. “Look for flavors that bring out the characteristics of rabbit. Rosemary bolsters its depth. Carrots naturally highlight their sweetness.”

        And if your COVID-19 bubble balks at eating bunny, tell them to take a tip from Nina Compton. The St. Lucia native named her first New Orleans restaurant after an trickster rabbit from Caribbean folklore, Compère Lapin, and she has no trouble spanning the divide between cute and culinary when she braises rabbit in curry for an “unctuous, powerful, tasty dish” that’s a crowd pleaser at her Bywater American Bistro. To anyone having trouble swallowing rabbit as food, Compton has some words: “People need to be adventurous. Have fun with it. Close your eyes and just take a bite.”


        One small step you can take to help the problem of food waste

        Food waste is a global issue, a national issue, a community issue, and a family and individual issue as well. While individual changes may seem like they have minimal impact on global reality in the short term, if enough consumers can minimize their own food waste problems, the wider issues will be mitigated to some degree.

        One small step every household or individual can take immediately is to stop sending spoiled foods or excess from portions to landfills and turning it into nutrient-rich compost instead, whether that's through a compost facility near you or in your own backyard. That compost can in turn be used to grow more food, or to foster the healthy growth of flowers, trees, and shrubs. And, believe it or not, throwing away your old lettuce produces more greenhouse gas than bacon!


        Voir la vidéo: Veterans and Military Agricultural Support from USDA. Transition Talk, Episode 4 Full Episode (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kalkis

    Juste ce dont vous avez besoin! :)

  2. Gaston

    Merci beaucoup pour l'information. Maintenant, je le saurai.

  3. Prince

    À mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous discuterons.

  4. Elsdon

    Et tout de même ça tourne - Galileo

  5. Gianni

    idée très utile

  6. Burney

    pensées saines, mais difficiles à lire, je ne sais pas pourquoi.

  7. Perkin

    Clairement, merci pour l'information.



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