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Sauce au Fromage Sambal

Sauce au Fromage Sambal



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Cette sauce chili simple et épicée est parfaite sur n'importe quel légume ou chips.PLUS+MOINS-

2

à soupe de farine tout usage Gold Medal™

1

tasse de lait entier ou moitié-moitié

1 1/2

tasses de fromage cheddar blanc râpé

2

à soupe (ou plus au goût) de sambal ou de sriracha

Masquer les images

  • 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

  • 2

    Incorporer la farine et cuire, en fouettant, pendant 1 minute.

  • 3

    Ajouter graduellement le lait, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Cela devrait prendre 6-7 minutes).

  • 4

    Faire fondre le fromage en fouettant constamment pendant 1 à 2 minutes.

  • 5

    Incorporer le sambal ou la sriracha.

  • 6

    Goût pour le sel. Ajoutez un tiret ou deux si nécessaire.

  • 7

    Laisser refroidir 5 minutes, puis servir tiède, avec des frites ou des légumes.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La sauce au fromage crémeuse et facile de cette recette tire son origine de la sauce chili asiatique épicée.

    Ici, j'ai utilisé du sambal, une combinaison traditionnelle de piments ardents et d'ail, mais vous pouvez également utiliser de la sriracha lisse, également connue sous le nom de « sauce au coq », en raison de l'image du coq que l'on trouve couramment dans sa bouteille à bouchon vert.

    Essentiellement, il s'agit d'une version amusante des nachos de stade de baseball. Au lieu des chips tortilla traditionnelles, j'ai utilisé des chips de patates douces croustillantes faites maison avec du sel de mer fumé. La douceur des pommes de terre, combinée à la fumée du sel et au piquant de la trempette est tout simplement parfaite et satisfait une variété de fringales. N'hésitez pas à substituer n'importe quel type de chips que vous aimez, faites maison ou achetées en magasin. Les croustilles tortilla, les croustilles de pita ou même les croustilles ordinaires en font toujours une collation de fête incroyable.

    La sauce au fromage est également fantastique comme base épicée pour les macaronis au fromage, ou arrosée chaude sur des légumes cuits, comme les choux de Bruxelles, le brocoli ou même les asperges !

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Le malaisien Nasi Lemak Sambal

Si vous venez de Malaisie, ou si vous avez déjà fait un voyage en Malaisie, je suis sûr que vous avez déjà goûté au nasi lemak. Et bien que l'ensemble nasi lemak soit vraiment un régal, la seule chose que je considère comme un must est nasi lemak sambal qui vient avec.

Donc, si vous êtes à des milliers de kilomètres de la Malaisie (comme moi) et que vous voulez faire le délicieux nasi lemak sambal à la maison, essayez cette recette.

Ce sambal (sauce chili) est bon non seulement avec le nasi lemak, mais avec presque tous les autres plats indonésiens/malaisiens. Nous l'utilisons avec tant de choses, que ce soit avec du poulet frit, jusqu'à la sauce pour les légumes frais.

Le malaisien Nasi Lemak Sambal


Variétés de Sambal

Il existe des centaines de variétés de sambal qui varient en fonction du type de piment utilisé, des autres ingrédients ajoutés, de la texture et de la région dans laquelle il est fabriqué.

Saveur: Les piments populaires utilisés pour faire du sambal comprennent: habanero, cayenne, bird's eye et lombok. Le niveau de chaleur du sambal est directement lié au type de piment utilisé. Selon que du sucre ou des fruits sont ajoutés ou non au sambal, il peut y avoir un soupçon de douceur pour compléter la chaleur. Les variétés comprenant des échalotes, du sel et d'autres épices ressemblent presque à une sauce à base de relish ou de chili.

Texture: La texture du sambal va d'un goût grossier à une purée onctueuse. Traditionnellement, le sambal est fabriqué à l'aide d'un mortier et d'un pilon en pierre pour broyer les piments et autres ingrédients en une pâte. Le sambal oelek, que l'on trouve dans de nombreuses épiceries occidentales, tire son nom du pilon avec lequel il est fabriqué.


Sambal

Convient aux végétariens comme aux végétaliens, et d'origine indonésienne, sambal, aussi connu sous le nom sambal oelek, est une sauce piquante ou une pâte à base d'une ou plusieurs variétés de piment. Il est également très populaire en Malaisie, au Sri Lanka, au Brunei et à Singapour.

Qu'est-ce que le sambal ?

Sambal est un mot emprunté au mot indonésien d'origine javanaise, sambel, ce qui signifie “sauce”. Il est originaire de la cuisine indonésienne et est très populaire en Malaisie, au Sri Lanka, au Brunei et à Singapour.

Il s'est également propagé aux populations indonésiennes d'outre-mer, aux Pays-Bas et au Suriname.

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Le sambal est une sauce ou pâte épicée bien connue pour son goût très piquant et acidulé. Le sambal est connu pour la présence d'ingrédients principaux tels que le piment, l'oignon vert ou le gingembre le piquant du piment, cependant, ne couvre pas les autres saveurs mais fait partie d'un savoureux mélange d'ingrédients secondaires, tels que belacan ou alors terasi (pâte de crevettes), sauce de poisson, ail, gingembre, oignon, échalote, sucre de palme, citron vert et vinaigre de riz ou autres vinaigres.

Le mot sambal est également utilisé pour désigner un plat dans lequel la sauce sambal est un ingrédient principal. Par exemple, un plat malais sambal goreng udang est un plat de crevettes fraîches assaisonnées de sauce sambal.

Il existe des centaines de variétés de sambal qui varient selon le type de poivre utilisé, les autres ingrédients ajoutés, la texture et la région de production.

Comment faire du sambal

La façon la plus traditionnelle de préparer le sambal est d'utiliser un cobek (mortier de pierre) et oulékan, tiré du mot oelek (pilon de pierre).

Il existe deux grandes catégories de sambals :

Le sambal cuit subit un processus de cuisson qui se traduit par une saveur et un arôme distincts, tandis que le sambal cru est mélangé à des ingrédients supplémentaires et est généralement consommé immédiatement.

Le sambal cuit est plus courant dans l'ouest de l'Indonésie, tandis que le sambal cru est plus courant dans l'est de l'Indonésie.

Le piment, l'ail, l'échalote ou l'oignon vert et la tomate sont souvent fraîchement réduits à l'aide d'un mortier, tandis que le terasi ou le belacan (pâte de crevettes) est d'abord frit ou rôti pour libérer son arôme.

Le sambal peut être préparé en grande quantité, car il se conserve facilement dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine pour être servi avec les repas comme condiment.

Cependant, plusieurs cuisiniers malaisiens et indonésiens insistent pour consommer des moments de sambal fraîchement préparés avant de le placer à table pour assurer sa fraîcheur et sa saveur. Ceci est connu comme sambal dadak, ce qui signifie “sambal impromptu” ou “sambal fraîchement préparé”.

Aujourd'hui, certaines marques de sambal préparé, préemballé, instantané ou prêt à l'emploi sont disponibles en magasin. La plupart de ces sambals sont mis en bouteille, et plus rarement en sachet.

Comparé au sambal traditionnel, le sambal en bouteille instantané a souvent une texture plus fine, un contenu plus homogène avec une consistance plus épaisse, comme le ketchup, en raison du processus de fabrication fabriqué à la machine et non traditionnel.

Le sambal traditionnellement préparé avec un pilon et un mortier a généralement une texture et une consistance grossières.

Le sambal oelek le plus consommé, que l'on trouve en grande quantité dans chaque magasin, tire son nom du pilon avec lequel il est fabriqué.

Quelles variétés de poivrons sont utilisées?

Les piments les plus utilisés pour le sambal sont :

  • Piment Habanero (Capsicum chinense)
  • Le poivre de Cayenne (Capsicum annuum), un poivre brillant, rouge et allongé.
  • Madame Jeanette (Capsicum chinense), un piment jaune-vert clair, allongé, de forme irrégulière.
  • Piment d'oeil d'oiseau (Capsicum frutescens), également connu sous le nom de cabe rawit en javanais : un piment vert-rouge très épicé, allongé, d'environ ½ pouce (1 cm) de large et 2 pouces (5 cm) de long.
  • Lombok, le célèbre poivre de l'île de Lombok (île du Chili) en Indonésie. Poivron plutôt doux, vert ou rouge, allongé. Les poivrons verts sont plus sucrés que les rouges.
  • Cabe taliwang. Taliwang est le nom d'une petite ville de Sumbawa, d'où est originaire ce piment extrêmement fort.

Les principales variétés de sambal

Il existe plus de 300 variétés de sambal dont les suivantes sont les principales variétés pour n'en nommer que quelques-unes :

  • Sambal oelek ou alors sambal ulek
    Une pâte de piment qui sert de base à d'autres sambals ou à d'autres plats. Du néerlandais oelek, transcrit ulek en indonésien.
  • Sambal Belacan
    Sambal malaisien typique à base de piments concassés avec du belacan (pâte de crevettes) auquel sont ajoutés du sucre de palme et du jus de calamansi. Des tomates ou des mangues peuvent également être ajoutées. Dans une version sino-malaise, le belacan est frit avant de le mélanger aux poivrons.
  • Sambal terasi
    L'un des sambals les plus répandus en Indonésie. Semblable au belacan malais, mais avec une saveur plus forte en raison de la pâte de crevettes plus fermentée. Il utilise du terasi, du piment, du sucre, du sel et du jus de citron vert.
  • Sambal asam
    Similaire au sambal terasi, avec du concentré de tamarin. Asam signifie “tamarin” ou “sour” en indonésien.
  • Sambal lunu miris
    Lunu miris signifie “piment salé” : c'est une pâte de piments rouges broyés avec du sel. La version appelée katta sambal contient des oignons, du poisson des Maldives, du sel et du jus de citron vert ou de calamansi.
  • Sambal kacang
    Un mélange de poivrons, ail, échalotes, sucre de palme, sel, cacahuètes et eau. La version la plus simple utilise du poivre cru de cabe, des cacahuètes cuites concassées et de l'eau.
  • Sambal lado mudo ou alors sambal ijo
    Lado mudo signifie "sambal vert" en Minangkabau, on l'appelle aussi sambal ijo à Padang, Sumatra occidental. Il contient des tomates vertes, du piment vert, des échalotes ou des oignons verts et des épices.
  • Sambal Andaliman
    Similaire au sambal lado mudo, mais avec du poivre andaliman. Ce poivre de Sumatra originaire d'une île d'Indonésie est une variété de poivre du Sichuan aux notes de combava.
  • Sambal bajak (badjak)
    Sambal de Banten, une province d'Indonésie située à l'extrémité ouest de l'île de Java. Ce sont des poivrons frits, avec de l'ail, du terasi et des chandelles.
  • Balado de samba
    Sambal par excellence des Minangkabau, ethnie vivant en Indonésie dans les hauts plateaux de la province de Sumatra occidental et des îles Riau, mais aussi en Malaisie, dans l'état de Negeri Sembilan. Ce délicieux sambal est composé de piments, d'ail, d'échalotes, de tomates rouges ou vertes, de sel et de jus de citron vert, le tout sauté dans l'huile.
  • Sambal buah
    Signifiant littéralement “fruit sambal”, une spécialité de Palembang, une ville d'Indonésie, au sud de l'île de Sumatra. C'est un savoureux mélange de piment, de pâte de crevettes, kemang (une sorte de mangue) et d'ananas.
  • Sambal cibiuk
    Sambal de Cibiuk (Kabupaten de Garut, Java), contenant des piments verts, de la tomate verte, de l'échalote, du basilic, de la pâte de crevettes, du galanga et du sel.
  • Sambal colo-colo
    Spécialité de l'île d'Ambon, située dans l'archipel des Moluques en Indonésie, à base de kecap manis (sauce soja sucrée), chili, tomate, échalotes et jus de lime. Du beurre ou de l'huile végétale peuvent être ajoutés.
  • Sambal dabu-dabu
    Ce sambal est similaire à la salsa mexicaine. Il est composé de tomates, calamansi, échalotes, poivrons, basilic, huile végétale et sel.
  • Durian sambal ou alors tempoyak sambal
    Sambal à base de durian fermenté appelé tempoyak. Le processus de fermentation dure 3 à 5 jours, puis il est mélangé avec le piment. On le trouve ainsi cuit ou nature. Cuit, il est préparé avec des échalotes, de la citronnelle, des anchois et du curcuma. Parfois, des graines de petai y sont ajoutées.
  • Sambal jengkol ou alors se moquer
    Il s'agit de sambal terasi mélangé à du jengkol indonésien haché frit connu en Malaisie sous le nom de jering.
  • Sambal tumis
    Composé de chili frit avec pâte de crevettes, oignons, ail et jus de tamarin. Tumis signifie “frit”.
  • Sambal kalasan ou alors sambal jawa
    Sambal semblable au sambal tumis, frit. Fait avec du sucre de palme, de la tomate, des épices et des piments.
  • Sambal kemiri
    Sambal similaire au sambal terasi mais avec des chandelles.
  • Sambal matah
    Sambal à base d'échalotes et de citronnelle de Bali. Il contient beaucoup d'échalotes, de poivrons et de pâte de crevettes.
  • Sambal petai
    Un mélange de poivron rouge, ail, échalotes et graines de petai.
  • Sambal petis
    Sambal javanais typique, populaire en Malaisie, à base de piments, d'arachides, de jeunes bananes, d'herbes et d'épices.
  • Pencit Sambal ou alors manga manga
    Un sambal terasi auquel s'ajoutent des haricots mungo broyés qui accompagnent souvent les fruits de mer, pencit signifiant "jeune mungo" en indonésien.
  • Sambal plecing
    Originaire de l'île de Lombok (île du Chili), à base de piments Lombok et lengkare (une sorte de pâte de crevettes), de tomates, de sel et de jus de citron vert ou de calamondin.
  • Sambal jeruk
    Sambal malaisien typique à base de piments verts ou rouges avec du jus de calamondin. On l'appelle aussi cili (le Chili), jerouk (cornichon). Le vinaigre et le sucre peuvent parfois remplacer le calamondin.
  • Sambal rica rica
    Sambal très piquant de la région de Manado, une ville du nord de l'Indonésie sur l'île de Sulawesi, à base de gingembre, piment, citron et épices.
  • Sambal setan
    Sambal très épicé à base de poivre Madame Jeanette. Le nom signifie “devil’s sauce”.
  • Sambal taliwang
    Variante de Taliwang, à base de piment (naga jolokia trouvé sur l'île), d'ail et de pâte de crevettes.
  • Tauco Sambal
    Sambal à base de tauco (sauce soja chinoise), jus de lime, piments, cassonade et sel
  • Sambal teri lado
    Spécialité de Padang à Sumatra, c'est un sambal frit à base de poivrons, tomates, échalotes, épices et anchois salés (ikan teri).
  • Tomate Sambal
    Proche du sambal tumis mais avec de la tomate concassée et du sucre.
  • Sambal tuktuk
    Sambal Batak à base de poivre andaliman et aso-aso (maquereau séché).
  • Sambal udang bawang
    L'un des sambal les plus épicés avec des piments, des échalotes, de l'ail, du tamarin (Asam Jawa) et de l'huile de coco.
  • Sini sambal
    Sambal typique du Sri Lanka à base d'oignons, de poisson des Maldives et d'épices.
  • Pol sambal
    Sambal sri-lankais typique à base de noix de coco, d'oignon, de piment vert, de poudre de piment rouge et de jus de calamondin ou de citron vert. Du poisson des Maldives peut également être ajouté, et la tomate peut parfois remplacer le jus de citron.

Comment utiliser le sambal

Traditionnellement, le sambal est utilisé comme condiment tout usage. Il peut être ajouté aux plats de nouilles, aux soupes, aux ragoûts, à la viande, au riz ou même aux œufs. Le sambal peut également être utilisé pour ajouter du piquant et de la saveur aux marinades, aux sauces, aux trempettes et aux tartinades.

Les plats populaires dont l'ingrédient essentiel est le sambal sont les suivants :

  • Sambal lalab
    Sambal servi avec lalab, qui est un assortiment de légumes frais, consommés en vinaigrette.
  • Sambal Cum
    Un plat de calamars et/ou de seiches.
  • Sambal sotong ou alors sambal foutre
    Un plat de seiche.
  • Sambal udang kering ou alors sambal hae abeille
    Un plat à base de crevettes séchées, également connu à Penang sous le nom de sambal hae bee.
  • Sambal goreng udang ou alors balado d'udang
    Un plat à base de crevettes fraîches au sambal.
  • Sambal lengkong
    Un plat à base de poisson (ikan) et précisément d'ikan parang, un poisson semblable au hareng.
  • Sambal goreng teri kacang
    Un plat à base d'anchois et de cacahuètes.
  • Sambal goreng kering tempe
    Un plat à base de tempeh. Le tempeh est un aliment de base dans les cuisines malaisienne et indonésienne et au cœur de la cuisine végétalienne. Elle a un goût terreux et remplace la viande dans de nombreuses recettes, leur donnant une touche 100% diététique et vegan.
    C'est un produit fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Les graines de soja entières sont d'abord cassées en deux, puis décomposées. Ils sont ensuite cuits et écrasés avant d'être ensemencés avec un champignon, le Rhizopus oligosporus. Au cours de la fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect particulier : la texture d'un nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle du fromage affiné.
    Le tempeh a des arômes de champignon et est de noisette. Il est commercialisé sous forme de bloc et se décline en différentes variétés : nature, aux algues, aux céréales (blé, orge, avoine), aux légumineuses (haricots rouges ou blancs, cacahuètes) ou encore à la noix de coco.
  • Sambal goreng ati
    Un plat à base de foie de bœuf, de veau ou de poulet frit au sambal avec des pommes de terre. Des graines de Petai, également appelées graines de parkia speciosa, y sont souvent ajoutées.
  • Radio Sambal
    Un plat traditionnel du Sarawak qui est une omelette belacan frite aux anchois.
  • Sambal ikan
    Un plat de style malais à base de poisson et d'épices et cuit jusqu'à ce que le poisson perde sa forme. Disponibles en plusieurs variétés, certains poissons sont très fins et ressemblent presque à un fil dentaire sec appelé ikan seunding, et d'autres sont humides comme sambal ikan bilis (anchois) ou sambal ikan tongkol (listao / bonite).
  • Sambal Ikan Bakar
    Poisson grillé au sambal.
  • Sambal ikan goreng
    Un poisson frit au sambal.
  • Sambal ayam goreng
    Un poulet frit garni de sambal.
  • Sambal ayam penyet
    Signification poulet écrasé. Un plat de poulet réduit au sambal.
  • Vieillissement Sambal ou alors vieillissant
    Un sambal malaisien typique à base de viande et d'épices et cuit pendant plus de 4 heures jusqu'à ce que la viande perde sa forme.


Préparation

Placer les piments, l'ail, le gingembre, les échalotes et les tomates dans un robot culinaire et mélanger en une pâte semi-fine, en conservant un peu de texture.

Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pâte dans la casserole et cuire, en remuant continuellement, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le sambal noircisse, soit parfumé et se réduise à une consistance épaisse.

Assaisonner avec la pâte de tamarin, le sucre, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

Réimprimé de Coconut & Sambal en accord avec Bloomsbury Publishing. Copyright © 2020, Lara Lee.AUJOURD'HUI a des relations d'affiliation, nous pouvons donc obtenir une petite part des revenus de vos achats. Les articles sont vendus par le détaillant, et non par AUJOURD'HUI.


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